用西餐的精致吃中式的腊鱼 — 颠覆传统做法的糖醋腊鱼

2010-07-19 08:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究这条腊鱼已经上瘾了，要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊，这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊用西餐的精致吃中式的腊鱼 — 颠覆传统做法的糖醋腊鱼

俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子用西餐的精致吃中式的腊鱼

— 颠覆传统做法的糖醋腊鱼' TITLE='用西餐的精致吃中式的腊鱼 — 颠覆传统做法的糖醋腊鱼' /> 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿，而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。

追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在，不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式，又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊用西餐的精致吃中式的腊鱼 — 颠覆传统做法的糖醋腊鱼

仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用；西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。

虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭，为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢用西餐的精致吃中式的腊鱼 — 颠覆传统做法的糖醋腊鱼

就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现，虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变，却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么用西餐的精致吃中式的腊鱼 — 颠覆传统做法的糖醋腊鱼

糖醋腊鱼

材料：
腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许

做法：
1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；
2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；
3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；
4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；
5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；
6．准备适量白砂糖；

7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；
8．搅匀，调成糖醋料汁；
9．取一个蛋黄放入淀粉中；
10．调匀，成较稠的面糊；
11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；
12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；
13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；
14．锅中留少许底油，放入鱼块；
15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；