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排骨也玩小清新 —— 选对配角的子姜鸡汁蒸排骨

2011-11-17 08:25阅读：

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排骨也玩小清新 <wbr>—— <wbr>选对配角的子姜鸡汁蒸排骨
我是个喜欢吃姜的人，有多喜欢呢 排骨也玩小清新 <wbr>—— <wbr>选对配角的子姜鸡汁蒸排骨 吃菜的时候，我专挑姜片吃；吃甜品的时候，我最爱姜撞奶；新姜上市的时候，还会腌点姜片送粥吃…一大群人聚伙吃饭，我常常会在别人“哎，那不是肉，是姜！”的呼喊中夹一块姜入口，吃得津津有味，恩，姐妹儿我就爱这一口儿 排骨也玩小清新 <wbr>—— <wbr>选对配角的子姜鸡汁蒸排骨

如今已不是子姜正当季，但周末逛菜市的时候，仍然发现了鲜嫩嫩的子姜，那样子太惹人爱了，于是没把持住，成了我的碗中菜…其实，原来在北方，只觉得姜是一种为食物增香提味的调味料，来广州后，才发现这种附有姜芽的嫩姜，最适合作菜肴的配菜或用酱腌制，味道鲜美无比。

今儿的子姜蒸排骨，又是微波搞定的，之前做过不少口味的微波排骨，总会有同学说微波炉做排骨不易熟，我总结了几个小要点，注意一下，应该不会有问题的 排骨也玩小清新 <wbr>—— <wbr>选对配角的子姜鸡汁蒸排骨

首先，排骨一定要斩小段，我一般都会让摊主帮我斩成不及寸长的小段儿；其次，排骨在烹制之前，要反复用清水浸泡，不仅可以去血水，经过这样处理的排骨更易熟；最后，蒸排骨的时候，最好使用带盖儿的容器，没有盖可以蒙一层保鲜膜，使排骨在一个密闭的空间中加热，令水蒸气聚集，会缩短排骨的加热时间；另外，一次不要太大量，毕竟是微波炉，不适合铁锅炖菜那么豪放。

经过我多次试验，这样做的排骨确实可以熟哦，而且口感软嫩，味道鲜美。今儿的排骨，除了这两大特点，最出彩之处就在于子姜和鸡汁的加入，使排骨的香味大大提升，吃得满口留香，很过瘾，真的… 排骨也玩小清新 <wbr>—— <wbr>选对配角的子姜鸡汁蒸排骨

子姜鸡汁蒸排骨
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材料：
主料：排骨150g、子姜150g
调料：海鲜酱油1大勺、醋1大勺、浓醇鸡汤1大勺、糖1小勺、盐少许
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做法：
1. 取一只干净的小碗，放入酱油和醋；
2. 再加入糖和盐，搅拌均匀作为料汁待用；
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3. 子姜去皮、切片，与洗净、剁成小块的排骨一起放入微波可用容器中，加入鸡汁，搅拌均匀；
4. 倒入料汁，再次抓匀，腌制20分钟以上；
5. 料理盒加少许水，放入蒸帘，将腌制好的排骨与姜一起放在蒸帘上；
6. 盖上盒盖，放入微波炉，高火加热8分钟，取出逐个翻面、透气，再次加热8分钟即可。
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心得分享：
1. 排骨要斩小段，切反复清水浸泡、冲洗，去血水；
2. 子姜较嫩，也可不去皮；
3. 腌制的时间越久，排骨越入味儿；
4. 蒸制时，蒸帘下加少许水，以免排骨口感偏干。

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****************************12款我喜欢的排骨做法****************************
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