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冬吃干，夏吃鲜 —— 充满冬日气息的干豆角烧排骨

2010-12-21 07:58阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

冬吃干，夏吃鲜 <wbr>—— <wbr>充满冬日气息的干豆角烧排骨
小时候生活在北方，每到深秋，家家户户就要开始全家总动员，晒干菜、储冬菜、积酸菜、做柿子酱…每每想起这些场面，脑海里都会不自觉滴浮现出“欣欣向荣”这个词 冬吃干，夏吃鲜 <wbr>—— <wbr>充满冬日气息的干豆角烧排骨 民间有句俗话叫“冬吃干，夏吃鲜，咸菜大酱吃半年”，在物质匮乏的年代，老百姓总能想出调剂生活的法子，充分说明：智慧来自于民间…

如今，即使到了冬季，市场上也能买到种类丰富、鲜嫩清脆的蔬菜，但晒干菜似乎已经成了习惯，吃干菜更
是一种无法割舍的情怀，冬天不吃上几顿干菜，总觉得不算真正的冬天，不够过瘾。在营养方面，干菜确实比不得新鲜蔬菜，但那种浓郁干香的特殊气息、坚韧耐嚼的独特口感，却是任何其他蔬菜都无法替代的，是冬日里不可缺少的美味佳肴 冬吃干，夏吃鲜 <wbr>—— <wbr>充满冬日气息的干豆角烧排骨

由于南方的气候湿润，我还没有自己晒过干菜，来南方快两年，每年都是老妈给我晒好，千里迢迢寄过来。由于个人习惯不同，每家晒干菜的方法多少都会有些差别，我家晒干菜多用生晒的方法，就是不需焯烫，直接将茄子撕成粗条，豆角剪成两半，用绳子串起来，吊在通风的地方。阳光充足的时候，只需几天就晒好了，非常方便。

干菜是一个统称，其实很多蔬菜都可以晒干菜，比如豆角、黄瓜、茄子、莴笋、南瓜…无论晒哪种干菜，一定要保持在一个通风的环境下，可以加快风干的速度，避免发霉。记得小时候，每个秋天，阳台上都挂满了一串串劈开两半的豆角、撕成细条的茄子…看着它从汁水饱满的状态，一点点变得干瘪、变得发皱，那就意味着，冬天来了… 冬吃干，夏吃鲜 <wbr>—— <wbr>充满冬日气息的干豆角烧排骨

晒好的干菜，也要注意储存的方法，首先要选择一个干燥通风的环境，一般可以用纱布袋或者柳条筐来盛放，透气性比较好，当然如果条件达不到，也可以直接用保鲜袋。装好之后，最好将干菜挂起来，以防受潮、虫蛀、发霉。

干菜在吃之前，一定要用温水泡一下，不仅可以使干菜涨大，还可以清洗干菜表面附着的灰尘。如果不怕麻烦，最好再用热水焯烫一下，同时可以杀杀菌。烧干菜的时候，最好多放些油、或者选择油水稍大些的肉类，比如五花肉、排骨之类，这样烧出来的干菜不会干涩，口感灰常好 冬吃干，夏吃鲜 <wbr>—— <wbr>充满冬日气息的干豆角烧排骨
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干豆角烧排骨
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材料：
主料：排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g
配料：大蒜2瓣、姜1块
调料：辣椒酱1大勺、酱油1大勺、桂皮1块、香叶2片、八角2个
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做法：
1．干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用；
2．锅中加水，大火烧开；
3．水开后放入排骨焯烫；
4．焯烫后的排骨洗去浮沫待用；
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5．锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香；
6．加入辣椒酱，小火炒匀；
7．放入排骨，翻炒均匀；
8．放入干菜，再次翻炒均匀；
9．加水没过菜，倒入酱油；
10．加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。
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烹制心得：
1．干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好；
2．排骨先用热水焯烫，目的是去除血水；
3．放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好；
4．先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀；
5．清水最好一次加足，没过食材即可；
6．小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。

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***************************24道充满冬日气息的肉菜*****************************
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