用最高的标准炒最简单的菜—五步炒白菜
2009-08-25 09:23阅读：
在网上逛的时候，看到一个奥运厨师的专访，讲述08北京奥运厨房的点点滴滴。
其中有一点让我印象特很深刻：奥运厨房的每一盘菜都有严格的分量标准，操作规范及要求。
比如，清炒大白菜，它们就规定了五个步骤：
1、炒锅置于高火上，倒油
2、白菜放锅内，翻炒3分钟
3、放入大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、酱油
4、再翻炒3－4分钟，直至白菜变软
5、加热使锅内温度到达72摄氏度，出锅盛进2寸烤盘
而且还特别要求：把3750克大白菜按3*3厘米切块，用油80克，酱油50克，糖50克，盐、姜、大葱、干辣椒各10克完成，还必须炒成20.6份，每份160克。
在这20。6份中，20份是提供给用餐者食用的，另外0.6份则是用来留样。
从来没想到做中餐，也可以量化到如此标准哈。一直以为只有做糕点才会搞得跟做化学试验似的。才知道，中餐也行。
嗯，到底是奥运厨房，这标准。。。
那个，我也拿大白菜“试验”一把。。。
提到的配料我是都用了，步骤也是按照五步标准来的。只是，炒的过程中发现，或许是因为我的份量太少的原因，步骤2和4，我可着劲儿炒，也都分别只用了不到1分钟时间，看了下，整个炒制的过程才3分钟。（那个，我用的电磁炉炒滴，上面有时间显示的，所以我特别注意了下。。。）
看看吧，
我用奥运标准炒出来的大白菜。。。
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