年货做起来--酱肉的做法

2011-12-26 20:08阅读：

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年货做起来--酱肉的做法
上次19楼的朋友来我们家拍我做酱肉的做法了，
我也重新将这次做法拍了下来，
将方子分享给大家。
酱肉已经开吃了，味道非常的正点。酱香浓郁，酒香也浓郁，
咸淡刚刚好。

[年货做起来--酱肉的做法]

材料:
酱油1200ML 普通酿造酱油
黄酒1000ML
白砂糖 250克
香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)
也可以自己组合:一般放的是八角桂皮香叶大料等
二锅头100ML

制作:
1 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂
糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;
2 将煮好的酱倒

入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;
3 将切成条的五花肉,每条800克左右,用刀反复刮洗干净;
4 将肉放进酱中,盖上保鲜膜,两酱3天,每天记得翻动一次;
5 三天就将肉取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,天气越冷越好;
6 晾晒至7天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的肉收进,包上保鲜膜,放
冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.

制作心得:
1 肉块的大小直接影响酱制时间的长断.这里的肉宽厚约5CM左
右,酱制时间为3天,如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天
,反之时间要减少.
2 酱制的酱油很关键,如果用老抽,酱出来的肯定很淡颜色很深,
如果用生抽又会过分的咸,这里用到的酱油是老底子的那种酿
造酱油,颜色不深,咸度不淡也不咸,正好.您如果实在搞不懂酱
油的品种,可以在买酱油的时候咨询下店主,说明是做酱肉用的
,店主就会给您推荐最合适的.
3 做酱肉的时间最好是寒冷的冬天,在低温天气,酱的时候不容
易坏,晒的时候也不容易坏.
4 酱肉好吃,但属于酱制品,要少吃哦,浅尝即可.