糖炒栗子——只有想不到，没有做不到的五款DIY
2009-10-23 00:58阅读：
很多时候，只有想不到，没有做不到。
秋风一起，想起了国内大街小巷的糖炒栗子。其实德国也有炒栗子，卖3欧元（约三十人民币）8个，还不好吃。于是，老规矩，自己动手。
首先，材料准备好。很简单的，栗子，盐，两者的比例为重量1：1，另外再两三勺糖。
首先把栗子洗净，然后用利器把栗子割开，深度大概为5mm。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。（本来想让新的WMF露脸，后来还是决定，换成旧的铁锅。呵呵，穷人的孩子早当家。）
徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来.
于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
这个时候，就加两三勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉。
这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。 （终于明白，为什么国内用机器炒栗子了。）
待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。稍凉一会就可以开吃了!
栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），
栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！
注意事项：
1.首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。所以，请看第二条。
2.栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
3.栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
4.盐在这里是导热的介质，（国内用的是沙子），不会影响口感。栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程要不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。另外，整个制作过程是非常伤锅的。我在三个炒锅中选了很久，决定用最便宜的那个。
5.糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
6.盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
7.炒制过程中，产生了大量烟，我怀疑从窗外看，别人会以为我家起火了。另外锅边温度很高，注意烫伤!
那些在国内随处可见的小吃，我已经自主研发出了不少（汗）。很多人和我开玩笑，让我别学机械设计了，直接开个小饭店好了。（大汗）
在这里总结一下：
自己动手做煎饼果子
拥有绝对自主知识产权的肉夹馍
牛肉干我也自己做
自己动手做香肠
