来胶东必吃的——芸豆打卤面
2013-05-22 08:21阅读：
享誉大江南北的胶东打卤面
让胶东人非常得意和推崇
各种宴请上必备的选择
今天上一款最经典的芸豆打卤面
你已经看出用料很平常
工艺也很简单 但是千万不能小看了她
真正的惊喜是她的味道极其鲜美和丰富
完全不同于其他打卤面极具色彩的诱惑
此卤料完全清汤或略白的汤
面条也很讲究一定要用加了碱的面条
煮过的面条过了冷水后很有劲道
将卤浇在面条上不用着急搅拌
用筷子挑起面条先来上一口面条
再喝一口汤咂巴咂巴嘴那叫一个美滋滋
此时你就可以放开吃啦
喜欢蒜的童鞋千万不要忘了备上大蒜
为了保护我们娇嫩的胃
一定要在吃了几口面条之后在配大蒜
食用哦
浇卤材料
蛤蜊肉 蛤蜊汤
木耳 猪肉 芸豆 鸡蛋 八角1枚红尖椒1个（可不放）
葱姜末 油 盐
做法
1、锅中加适量水煮开
2、放入洗干净的蛤蜊继续煮至蛤蜊张嘴关火立即盛出原汤留用
3、木耳提前泡发好撕成小块备用 鸡蛋搅打均匀备用
4、芸豆摘取两边的筋膜洗净切成碎丁备用
5、肉切成一厘米左右的肉丁备用
6、此时蛤蜊已经凉了把肉扒出来
7、将蛤蜊肉倒入原汤中顺时针搅拌片刻用漏勺舀出放入另一容器
8、将原汤沉淀片刻缓慢倒入另一容器
9、将锅底的沉淀的沙子倒去如此反复几次至保证蛤蜊肉中不在有沙
10、炒锅中倒入油爆香八角 尖椒 和葱姜末
11、放入肉丁煸炒至变色加入芸豆翻炒匀
12、加入蛤蜊汤没过菜再加入木耳大火煮开转小火略煮至芸豆熟
13、用筷子搅打加入鸡蛋液成蛋花
14、加入蛤蜊肉搅匀再加入盐调味即可
啰嗦：蛤蜊肉一定要清洗赶紧，不要嫌麻烦不然会毁了一锅卤。
此卤不加淀粉清汤为其特点，味道鲜美异常。
如果蛤蜊原汤不够用还可以添加适量开水不影响口感。
