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经典的基础牛奶吐司面包

2020-04-03 09:41阅读:


每天醒来第一件事就是先刷一下新闻,
庆幸我们生在中国,
窗外阳光明媚心也灿烂,
洗净的衣服晾在院里沐浴阳光,
学生在上网课,
前院的小白和后院的小补丁都已经喂食过了,
(两只流浪猫)
一切都按部就班,
好好珍惜当下。
好了说说今天的吐司面包,
牛奶吐司算是吐司中最基础的一款吐司了,
新手开始都绕不开这款吐司,
简单既是经典,
如何做到完美依然是我今天学习的动力,
好的吐司无论从外观成色和内部组织以及碎屑的掉落,
直至到绵软细腻的口感和质朴的味道等,
都是非常讲究和严格的,
切片烘烤后辅以酱料奶酪或各种果蔬,
最终成就你心中最爱的哪个味道。
直接切片夹上你喜欢的食材做成三明治又何尝不好?











材料(我做了两个,这是一个的量)
高筋面粉270克 鸡蛋1枚 牛奶120克 糖35克-40克 盐2.5-3克
酵母3克 黄油25克 (全蛋液适量刷表面,也可以不刷)
做法
1、将除黄油以外的所有材料加入容器中(我用厨师机)
2、三档搅拌成均匀的面团时间约5分钟撑开面团可见锯齿
3、此时加入黄油3档继续揉面约3分钟,黄油还未被面团完全融合
4、调5档快速揉面约5分钟
(中间停机查看面团的出膜情况)
5、检查面团出现超薄有弹性的手套膜
6、用手把面团滚圆我是直接放在厨师机基础发酵的
(表面盖保鲜膜基础发酵)
7、基础发酵至两倍大,手指蘸面戳一下不回缩就发好了
8、取出面团排气分割成三个等量的面团揉圆盖保鲜膜松弛10-15分钟
9、取一个面团擀成牛舌装翻面自上而下卷起来
10、然后横过来继续擀长翻面再自上而下卷成筒状放入吐司模具
11、依次做完三个放入模具后放在温暖湿润处最后发酵约1小时
(我没有发酵箱,烤箱加热三十多度,再放一碗热水然后放入模具发酵)
12、发酵至模具7-8分满表面刷蛋液放入预热好180度的烤箱下层上下火30分钟


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