【照烧蟹粉丸子】
2021-12-05 21:03阅读：
今年降温来得晚了些，所以大闸蟹季也比往年迟。
这会儿还能吃个尾巴，要囤蟹粉的赶紧囤起来了。
把很贵的蟹粉丸子吃出白菜价的感觉是一种什么体验..
诶？好像有什么东西反过来了ヽ(´•ω•`)
贫穷中年少女被苏州200块一碗的蟹粉面吓出内伤。
不就是蟹粉嘛，咱自己拆还不行吗。钱或者时间，总得付出点什么。
大闸蟹季拆了三次蟹粉：一次做了秃黄油，一次做了蟹粉丸子，还有一份冻起来备用。
蟹粉丸子照烧了7个，清蒸了4个，剩下的煮了两次泡菜锅。真·物尽其用。
毕竟老夫扛着过敏换了几十双一次性手套拆的螃蟹，且吃且珍惜。
学而食习之
【自制蟹粉丸子】分量:16个，中等大小
[蟹粉] 大闸蟹6只（出蟹粉约200G），姜30G，猪油100G，植物油40G，盐1.5茶匙，白砂糖1.5茶匙
[丸子]肥瘦2：8的猪肉馅700G，鸡蛋1只，蟹粉350G，盐2茶匙，白砂糖1汤匙
【照烧蟹粉丸子】
[主料]： 蟹粉丸子7个，生抽2汤匙，味啉2汤匙，白砂糖1汤匙，
清水（或柴鱼高汤）500ML，柴鱼粉1茶匙，淀粉水（淀粉2茶匙+清水1汤匙）
[配料]：柴鱼片，海苔粉，蛋黄酱
1. [自制炒蟹粉]：大闸蟹蒸熟，然后拆，拆蟹粉。
我拆的是母蟹，6只中等大小的出蟹粉约200G。拆公蟹的蟹膏也是很好吃的。
2. 猪油100G加植物油40G放到锅内加热融化，加入姜片30G。
3. 小火熬，熬至姜片脱水变成焦黄色，把姜片捞出不要。
4. 锅内留下熬姜片的油，下蟹粉不停翻炒。
5. 炒着炒着会冒泡泡，没事，继续炒，炒到蟹粉看起来比较干爽的样子。
6. 加盐1.5茶匙和白砂糖1.5茶匙拌匀调味。
如果足够勤劳，可以加倍做。熬一大锅，分装在小盒子里冻好，半年份的蟹粉都有得吃啦。
7. [自制蟹粉丸子]：肥瘦2：8的猪肉馅700G加鸡蛋1只，盐2茶匙，顺时针疯狂搅上劲。
8. 再加入[自制炒蟹粉]350G和白砂糖1汤匙，继续顺时针搅匀。
9. 捏出丸子，热锅油一次定型，复炸一次炸熟。
这个状态直接吃就很好吃了，多余的凉透以后冷冻保存，煮汤清蒸红烧都很棒。
10. [照烧蟹粉丸子] 蟹粉丸子7个加清水500ML和柴鱼粉1茶匙煮开。
再加生抽2汤匙，味啉2汤匙，白砂糖1汤匙，大火收汁。
汤汁还剩一个底的时候加入淀粉水（淀粉2茶匙+清水1汤匙）勾芡。
Tip: 如果用柴鱼高汤代替清水的话，柴鱼粉就不用放了。
11. 丸子出锅，把芡汁淋在表面，撒柴鱼片。
12. 挤蛋黄酱，再撒一把海苔粉即可。
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