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新年宴客,6道凉拌荤菜赶紧学起来,过年露一手,人人都夸好

2020-01-09 06:13阅读:

舞之灵1027

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凉拌菜分为凉拌素菜和凉拌荤菜两大类,今天分享6道凉拌荤菜,好做又好吃,都是家人喜欢吃的,过年露一手,保证宴客人人都夸好!
新年宴客,6道凉拌荤菜赶紧学起来,过年露一手,人人都夸好
【卤牛肉】
材料:澳洲牛腩1000克 卤料:大料 香叶 姜蒜 大葱 甘草 干山楂 干辣椒少许
调料:黄豆酱一勺 生抽 老抽少许 糖适量 胡椒粉 料酒 鸡精
做法:首先将牛腩切大块放入冷水锅中煮开,然后捞出来洗净,沥干备用。
2、食材都处理好后一起都放入洗净的锅内,加入所有的调料盒没过材料的纯净水
3、烧开后转小火焖煮50分钟左右,最后浸泡半天更入味,冷却后切薄片
新年宴客,6道凉拌荤菜赶紧学起来,过年露一手,人人都夸好
【香菜拌牛
肚】材料:金钱牛肚一副 辅料:十三香卤料包一个
调料:料酒 生抽 老抽 盐 五香粉 姜 蒜 香叶 豆瓣酱2勺 糖
做法:1、牛肚洗净放入锅内烧开去污物洗净、分割成几块放入压力煲内
2、加入辅料和调料、然后加入适量的水、压力煲选择牛羊功能,口味选择浓郁,全程大约40分钟
3、结束后浸泡在锅内1-2小时左右
接着我们开始凉拌,材料包括:卤牛肚 香菜 蒜蓉
调料有卤汁 自制辣椒油 香醋 香菜 蒜蓉 香油 鸡精 盐
首先将卤牛肚切薄片,然后加入香菜段和蒜蓉、加入调料拌匀,腌制片刻即可
新年宴客,6道凉拌荤菜赶紧学起来,过年露一手,人人都夸好
【凉拌猪皮】材料:油炸猪皮
做法:用的是市场加工过的炸猪皮,买回来用冷水浸泡,泡膨胀了然后切成细条再清洗干净
2、烧开水,将猪皮直接放入再次煮开,然后捞起来沥干
3、这边准备凉拌猪皮的辅料:胡萝卜丝、香菜段和蒜蓉
4、接着和猪皮混合,加入盐,少许的生抽(也可以不用避免颜色太深),糖可以多一些,陈醋适量(做成酸甜口味的),鸡精,拌匀腌制几分钟即可食用
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【凉拌猪心】
材料:猪心一个,黄瓜适量 卤料:姜片,大料和料酒,干辣椒少许
调料:红尖椒,蒜蓉,香菜,生抽,盐,糖,香醋,鸡精,香油,红辣椒油和熟白芝麻
做法:1、将猪心切开,去掉中间的血水,然后用清水浸泡半个小时,中途要换水
2、锅内加足水,然后将猪心放入,加入姜片,大料和料酒,干辣椒少许煮开,转中小火继续煮半个小时左右吧,用筷子能扎透并且没有血水流出来即可
3、用凉开水清洗干净了,然后切成薄片,加入切薄片的黄瓜,红尖椒,蒜蓉,香菜,生抽,盐,糖,香醋,鸡精,香油,红辣椒油和熟白芝麻,搅拌均匀即可
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【滋味卤货】
材料:猪舌头一副 辅料:面筋 炸豆腐 鸡蛋
调料:卤味包一个 生抽适量 十三香调料一勺 白胡椒粉一小勺 红糖适量 白糖一勺 姜片3片 红酒一大勺 蒜瓣3个
做法:1、鸡蛋、猪舌头一起放入冷水过中,加入姜片、少许花椒粒和料酒一起烧开转中火继续几分钟后捞出
2、将洗净的猪舌头放入电饭锅中、加入其它所有的调料和适量的水(可以多一些,稍后要加入鸡蛋、面筋和炸豆腐块)
3、选择焖煮30分钟后关火然后将其他辅料一起放入锅中浸泡2个小时以上、继续开火炖煮15分钟,最后浸泡半天入味上色更好
小叮咛:1、辅料不要太早放入,先用入味的卤汁浸泡然后煮后再浸泡就好
2、这次我没放老抽,所以加了适量的红糖上色,如果你有老抽红糖可以不用,但是老抽不要太多上色就好、入味上色和浸泡关系很大,不是煮越久越好
新年宴客,6道凉拌荤菜赶紧学起来,过年露一手,人人都夸好
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【洋葱拌肚丝】
材料:猪肚一副 洋葱一粒 辅料:香叶几片 大料3个 茴香一小撮 花椒少许 白酒一小勺
调料:生抽 糖 花椒油少许 辣椒油一点点 鸡精 蒜粒 香菜 西蓝花少许
1、首先我们先进行猪肚的加工,做法很简单,将猪肚买回来用地瓜粉多次抓拿,内外都要翻着清洗几次,然后放入电压力锅加入所有的辅料和适量的水,压上半个小时左右就可以了
2、煮熟的猪肚最好是要再次清洗一遍,放入凉水中浸泡下口感也会Q弹,所以不能马上就吃。
3、这样清洗2次,然后沥干后再切成细丝,切细一点是容易入味,而且吃起来更方便(注意生熟的案板要分开,避免再次污染,我家是专门有操作熟食的案板)
4、然后将各种配料洋葱一粒切细条,蒜剁碎,香菜切寸的,西兰花是我个人觉得营养好,而且有蔬菜加入营养更均衡,然后将这些材料和猪肚放一起,加入所有的调料,最后浇一勺的热油激发下香味,拌一拌,实在是太香了。

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