【彩椒牛柳】
以前家里几乎不吃牛肉，因为总觉得牛肉很难烧！自从我开始下厨房之后，我便想着法子烧各式各样的菜！包括牛肉！我最常烧的便是牛腩汤和这牛肉小炒了！
开始的时候，我也是摸不着门道，只是凭着自己的感觉烧！结果第一次炒的牛肉丁，老的没法吃！于是只能乖乖的上网学习了，经过几次实践，现在也算有些门道了！
做牛肉的菜，选料当然也重要，不过我家买菜一向是婆婆的事情！所以我只能在做法上下功夫了！先说切法吧。买回来的牛里脊，要先顺着牛肉的纹理片薄片，然后再横着切成丝，这样牛肉的纤维就给切断了，这是使牛肉嫩的第一个关键！
切好的牛肉丝多冲洗几次，把血水洗净，然后再加料酒，盐，胡椒粉这些腌半个小时以上。料酒可以多加些，稍稍没过牛肉丝！汁多味美嘛，让牛肉丝吸足水分，炒好也会很嫩的！牛肉腌制时，可以加些淀粉或蛋清，这样会锁住牛肉里面的水份，使牛肉更嫰！
最后是炒制，我一般会炒两次，第一次油锅葱姜爆香后，牛肉入锅迅速划散，变色就马上盛出，里面不熟也没关系。因为还要入一次锅。第二次