因为我家有个爱吃鱼的先生，所以家里常常烧鱼，红烧，清蒸或炖汤！
我常常觉得烧鱼是一门很大的学问，要做出色香味来，而且还要保持完整的形！尤其是红烧鱼或炖鱼汤的时候，煎鱼是很重要的一步！如果这步做不好，那这道菜也许就前功尽弃了。
我煎鱼的时候就常常会把鱼弄破了皮，弄掉了尾巴，或者干脆整鱼条都给弄碎了，总是惨不忍睹！
所以这次烧鱼前，我上网查找了好多关于煎鱼的方法，很是受用！其实要保持鱼的完整也并不难，我总结了以下几点，只要做到这几点，相信要做出一道完美的红烧鱼来，并不难了！
1.鱼洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干，因为如果鱼本身水份多的话，煎的时候就容易粘和破皮
2.擦干的鱼身上轻拍一份干淀粉，目的也是为了减少掉鱼身的水份。要用拍的，而不是撒或抹，拍的均匀！
3.用生姜把煎鱼的锅四壁都擦一遍，这样锅内就有一层保护膜，煎鱼的时候鱼和锅不直接接触，就不容易粘了