新浪博客
“冰封”滴【溏心维也纳面包】
2018-04-11 08:56
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1828312005
面包一贯强调可以冷冻不要冷藏
因为冷藏后会变得又干又硬
但这款溏心维也纳面包比较独特
一定要冷藏冰凉后才好吃
它通过冷藏,还继续奶香十足、细腻绵软
特别是那凉凉的黄油内馅
宛如冰淇淋一样,非常滑爽
很适合夏季品尝哦
~~
面包配方参考自林育玮老师
多谢分享
~
材料:此材料可做
5
个面包
面团材料
高筋面粉
225g
、低筋面粉
25g
、砂糖
40g
、盐
3g
、酵母
3g
、鸡蛋
25g
、
蜂蜜
5g
、牛奶
37g
、冰水
125g
、黃油
20g
(配方水份比较大,我减了一些水量)
夹馅
黃油
75g
、砂糖
40g
、炼奶
15g
做法
1
、把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。
2
、选择和面程序
20
分钟,完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段
3
、揉出手套膜
4
、进行首次发酵,发酵温度
27
度,正常室温湿度
5
、发酵结束
6
、进行按压排气
。
然后进行分割,
100g
左右一个。面团整圆,盖上保鲜膜,进行
30
分钟的面团松弛
7
、这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合
8
、拌匀至无颗粒状,黄油需要软化,大概在
27
度是最好的
9
、放入裱花袋中
10
、待用
11
、面团松弛完毕后,用擀面杖把面团擀平,且不会有回缩的现象。
12
、翻面,压薄底边
13
、用双手由上往自己这边卷下来,
收口向下捏紧
14
、
放入烤盘中盖上保鲜膜进行
40
分钟的最后发酵。发酵温度是
27
度,湿度是正常室温
15
、发酵完毕后,把剩下的鸡蛋搅匀,用刷子蘸上鸡蛋液,在面团表面均匀刷上鸡蛋液
16
、用割刀在面团表面划两道斜口纹
17
、预热烤箱,上火
200
度,下火
180
度,烘烤
16
分钟左右
(
按自家烤箱习性调整温度和时间
)
18
、表面金黄且熟透后取出
,
放晾网上晾凉
19
、待冷却后用刀横剖切开,但是不能切断
20
、夹馅均匀挤进面包内
放冰箱冷藏一会儿更好吃~~
举报/Report
分享
我的博客
微博
微信
朋友圈
N
同时转发到微博
发送
我的更多文章
下载客户端阅读体验更佳
APP专享
无油无糖,好吃又健康的【黑麦毛豆面包】
金灿灿黄澄澄滴~【南瓜戚风蛋糕】
萌萌哒【椰浆砂糖小餐包】
健康营养又色香味俱全滴【藜麦香菇彩椒盅】
口感层次丰富滴~【全麦蔓越莓乳酪软欧】
打 开
疯狂捕鱼
海底宝藏等你探寻!