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【打破味噌的惯性吃法】
秋天里，香甜的红味噌搭配酥脆的鸡肉炸串，很暖胃呢。
在任何一个搜索引擎里，输入“味噌”二字，如果网速不是那么慢的话，输入框下会立刻提示出“味噌汤”。相信耐心读完这句话的人，都会打开自己常用的搜索网站，复制粘贴“味噌”，然后检验上面的结果。我大概猜对了你的心，因为我们都是自然界实实在在而存在的个体，所以必须真真切切地符合大自然的规律，那就是惯性。无论是我们的思维，还是掌控思维的个体自身，都逃脱不了惯性。惯性的我们，每天在办公室无休止的键入、搜索、关闭引擎，再键入、再搜索……引擎在被赋予了人类的正能量后，也是惯性地在为我们服务。因此，从这点考虑，一切“味噌”就与“汤”有关了。
不要一直琢磨味噌汤了，除了豆腐能配味噌，大自然还有很多新鲜的食材也可以。
如果抛开惯性的思维，打破味噌传统的吃法，红味噌什锦炸串无疑是最好吃的味噌料理，并且还是过节时宴客的一道大菜。
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【红味噌的知识】
值得一提的是，味噌什锦炸串使用的是红味噌，不是传统做味噌汤的淡色味噌。从颜色上看，味噌有红味噌、白味噌和淡色味噌之分。
红味噌与白味噌的区别也不只红白玫瑰那么简单。
红、白味噌的区别在于，大豆和酵母中的蛋白质与糖分经过Maillard反应后熟成的时间不同。红味噌的熟成期长，而淡色味噌的熟成期短，熟成期介于红白味噌之间的是淡色味噌。为了控制Maillard反应的时间，在制作过程中，原材料大豆应该煮、而不是蒸，同时在酵母的种类与用量上也需要进行调节。
红味噌的特征是，经过1年以上的熟成，盐分浓度高，较长时间的Maillard反应使味噌呈现出红褐色。口味偏咸，酱香浓郁。广泛用于味噌乌龙面、牡蛎土手锅和怀石料理。此外，在蒸米饭、制作汉堡牛肉饼、烹饪糖渍汁或红葡萄酒酌餐的菜肴时也经常使用，其强涩的味道能够激发食材本身的香气。
调好的味噌酱可以单独装盘，即吃即蘸。
也可以把红味噌酱提前涂抹在炸串上。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~看详细的制作方法吧。
【红味噌什锦炸串】的做法与详细图解
难易程度：简单
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
分享人数：4人份
参考成本：15元
七种食材：莲藕30克、青色辣椒15克、鹌鹑蛋8颗、蟹棒6只、海虾2只、身体壁厚实的鱿鱼60克、鸡胸肉60克。
调味酱：红味噌30克、白糖15克、味淋30克、饮用水90克（四种比例＝2：1：2：6）。
炸串材料：面粉80克、鸡蛋液半颗、调面糊用的清水适量、面包糠50克、食用油适量（实际消耗占8%）。
其它用到：煮鹌鹑蛋的清水适量、装饰用材料（可实用的青紫苏叶、当下季节的柿子、家门口拾到的洗干净的枫叶）。
做法：
1. 处理各种食材。莲藕去皮洗净里面的淤泥，鹌鹑蛋用清水煮熟后剥去外壳，海虾留头去掉虾线，鱿鱼清理干净只用鱿鱼身、鸡胸肉去筋并用刀背捶打几下。所有食材自然控干或擦去水分。
2．称量调味酱。可以用烘焙工具或家里的普通勺子称量，红味噌、白糖、味淋和饮用水的比例为2：1：2：6，万无一失的、大众都能接受的甜咸口。
3．固体调味酱的混合。将白糖倒入盛有红味噌的碗中，搅拌直到没有颗粒感。
4．液体调味酱的混合。在上述材料3中加入味淋，并混合均匀。
5．在上述材料4中加入饮用水，继续搅拌至均匀，混合物呈现牛奶巧克力色。
6．将混合均匀的调味酱倒入锅中，中火煮开后调小火，用勺子不断搅拌防止粘锅，待勺子划过锅底能留下痕迹后即可关火。到这里为止，调味酱就做好了，放到一边待用。
7．给食材穿串。等待调味酱放凉的时间里，开始将食材切成小块、穿串。
8．调面糊。将面粉、鸡蛋液和适量的水混合均匀，如图，举起筷子后面糊可以先停留半秒后再滴落的程度。
9．蘸面糊。将食材浸泡到面糊中，取出。
10．裹面包糠。
11．冷冻。把裹好面包糠的食材串包上保鲜膜，放进冰箱冷冻室15分钟。
12．炸串。待食材串表面已经稍微冻硬后，从冰箱取出，直接放入热油中烹炸。最后趁热用刷子涂抹步骤6中做好的调味酱。
小贴士：
1．味淋可以用料酒代替，同时增加调味酱中白糖的含量5克。
2．红味噌熟成时间长，相比其他的味噌溶水难。因此，混合调味酱时，一定要等到固体调味酱混合均匀后再加液态的味淋和水。
3．食材穿好串后，必须经过冷冻的环节（上面步骤11）才可以开始烹炸。这样做，面包糠能够最大限度的包裹住食材，烹炸时吸油也会减少。
炸鱿鱼串，搭配红味噌酱、青辣椒，最好再来片青紫苏，绝配。
天然海虾经过烹制后更显香甜，搭配红味噌得天独厚的酱香味儿，留在口里，感受到的是一年酿酱的光影滋味。
秋天来了，拾了几片枫叶做装饰。
一虾翩然跃入酱海。。。