全麦酸奶吐司VS全麦蜂蜜吐司

2012-05-12 19:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1874636673

最近开了一袋全麦粉
所以做的都是全麦的面包
上次做的全麦红豆面包味道很好
不过用的全麦粉还不够多
所以这次的两个吐司都选择了加全麦粉比较多的方子
图上左右是全麦蜂蜜吐司（兔子的配方)
右边是全麦酸奶吐司（夏天的配方）
对比下来是酸奶吐司更松更软，完胜蜂蜜吐司啊~
是不是可以认为酸奶改良剂比蜂蜜改良剂更成功涅？全麦酸奶吐司VS全麦蜂蜜吐司

既然酸奶吐司更好吃，就先上酸奶吐司的方子吧
图片没怎么拍，都是晚上做的，光线也不好，讲究这看吧……

—————————————————我是全麦酸奶吐司————————————————————————

酸奶吐司最大的感觉就是软
看图片都能挂在吐司上，软吧？
一出炉滚出来就是感觉Q弹（不小心是滚出模具的全麦酸奶吐司VS全麦蜂蜜吐司

）

全麦粉含量比蜂蜜吐司少一些
不过一样能吃出麸皮一样的香啊~

切了片后一片片都躺下了
太软了~ 全麦酸奶吐司VS全麦蜂蜜吐司

可以忽略烤的有点焦的蛋液全麦酸奶吐司VS全麦蜂蜜吐司

太贪心刷多了，结果流下去了

这吐司下腰肯定没问题全麦酸奶吐司VS全麦蜂蜜吐司

可能是加了酸奶的缘故
组织比较白呢

而且表皮比蜂蜜吐司薄一些
貌似加了酸奶的内部组织都有些气孔啊
酸奶蛋糕也是有气孔组织

原料：（450g土司盒一条）
高粉200g（金牌），全麦粉50g，糖33g，盐3g，酵母4g，原味酸奶100g，牛奶48g，鸡蛋25g，黄油20g
因为酸奶牌子不同，所以建议牛奶逐步加，以免面团太湿。
1）除黄油外，全部材料搅拌成团，后油法加入黄油揉到完全阶段。

2）自制发酵箱27度发酵至2倍大（用手指蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷）
3）分割成3份，滚圆松弛15分钟，然后整形入模，自制发酵箱发酵至满模。（因为全麦的吐司烤的时候不容易长，所以我发到了满模）

3）烤前刷蛋液（刷不刷无所谓，正好有就刷了）烤箱180°，下层，烤40分钟左右（上色立即加盖锡纸），出炉后立刻脱模

蛋液刷多了……

能看到顶上的麸皮不~ 全麦酸奶吐司VS全麦蜂蜜吐司

侧面~Q弹的感觉哦~

切片，切片~

软的快站不住了哟~

—————————————————我是全麦蜂蜜吐司————————————————————————

看组织就知道比酸奶吐司绵密
麸皮更多

不对比也一样觉得很好吃
兔子那里有详细做法，大家可以去看看

也是晚上拍的
实在是拍不出什么好看的……
将就着更新吧

原料：（450g土司盒一条）
高筋粉133g（金牌），全麦粉98g，蜂蜜45.5g，盐2.8g，奶粉8.4g，即发干酵母3g，全蛋21g，水135g，黄油15g
做法：
1、除酵母和黄油外，将所有原料混合，搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜静置半小时以上（貌似这个叫泡面法）
2、加入酵母，揉至溶解，下来步骤和后油法一样，揉至完全阶段
3、自制发酵箱，发酵至2倍大（用手指蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷）
4、平均分割成3分，滚圆松弛20分钟，整形入模，自制发酵箱发至满模
5、180度，下层40分钟，上色立即加盖锡纸，出炉立刻脱模。