【红枣枸杞蒸猪肝】正确处理猪肝，它是不可抛弃的宝贝

2012-02-23 09:12阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1902098014

红枣枸杞蒸猪肝

猪肝营养价值很高，但是近年来，很多人却不愿意吃猪肝了！为什么，问及，都说“猪肝的毒素太高了，不敢吃！”“瘦肉精啊”“预防戊肝病毒啊”

没错，猪肝的确是猪的解毒器官，是毒物中转站。而且加上现在的猪吃的饲料含有各种各样的据说不健康的东西！但是并不代表猪肝就真的毒到不能吃的地步！而且正确处理猪肝，营养价值还是非常高的高，当然，更要注意的是，别吃半生不熟的猪肝！
每100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙6毫克，钾235毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维

生素A、B1、B2

可以看出猪肝的营养价值可是相当高的！尤其在对于缺铁性贫血者，肝脏的含铁量是最高的，而且猪肝中的铁元素是血红色铁，是人体吸收对二价铁吸收率中较高的铁！
还有，猪肝丰富的维生素A，又叫可以维持正常的视觉，还可以预防皮肤干燥。为什么要抛弃猪肝呢？

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当然，吃用猪肝，选择合理的处理方法！营养价值才高！
如何清洗猪肝给猪肝去毒素：
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
2 把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
3. 烹调时间不能太短，至少应该炒至使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
4 治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一！
5 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净
6 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

居然出品：红枣枸杞蒸猪肝
材料：猪肝200克，红枣十粒，枸杞子二十粒，醋一勺，盐少许，姜丝少许，淀粉少许，葱花少许
步骤：
1 猪肝买回用加了一勺醋的水泡30分钟，其中常换水，或者经常用流动的水泡洗也可以
2 红枣杞子清洗一下取出备用
3 然后切片，切0.3－0.5cm片以后继续泡去多余的血水
4 沥去多余水分后，把红枣枸杞子和猪肝放到碗里，加入姜丝，淀粉，少许盐，腌制均匀，即可上锅蒸。大约8－12分分钟左右。视猪肝的厚薄程度和猪肝在碟子里摆放的厚薄而定，越厚时间越长。中途可以用筷子翻一翻猪肝，让彼此之间的空隙增大，让底部的更加容易熟透。熟透后取出撒上葱花即可！