超q润戚风蛋糕--double chocolate chiffon cake
2012-01-19 05:01阅读：
新浪博客
在IPAD里下载了不少关于烘焙的书籍，关于海绵蛋糕的，磅蛋糕的，戚风蛋糕的，还有果酱，冰品等等。生日的时候给自己做了个海绵蛋糕，但是由于烤制时间比较长，没有达到自己满意的要求。这个戚风蛋糕，我是满意的，真的是如书上所说轻柔，松软，入口即化。书上说要想挑战q润的戚风蛋糕有四个要点,我会在后面写出来。
今天我制作的这个蛋糕颜色是不是超级黑，对是双倍巧克力的，吃起来有微微的苦感，搭配上奶油，酸奶油，或者自己喜欢的果酱都很不错，最推荐刚刚打发好的鲜奶油，一口甜，一口苦，一口香，真的很享受。因为家里还有不少Truffettes,而且这个巧克力不甜，偏苦，正适合我要做的这个双倍巧克力戚风蛋糕。
Double chocolate chiffon cake做法：
材料：
先说明一下我用的模具比较大，是20cm的，我会附上的材料20cm模具所需要的材料，还有17cm所需要的材料。这样大家可以选择制作。
20cm模具所需要的材料：烘烤时间170度，50分钟左右
蛋黄面糊材料：
蛋黄80g，细砂糖80g，沙拉油100ml，（用没有味道的蔬菜油，橄榄油，玉米油都可以，千万不要用花生油哦）水160ml，低筋面粉80g，盐1/4小匙，可可粉80g，原味Truffettes巧克力60g（用苦甜巧克力代替也可以，推荐选择稍微带些苦味的巧克力）白兰地2大匙，如果不喜欢放的话，就改成水就好。
蛋白霜材料：
蛋白280g，细砂糖60g
17cm模具所需要材料：烘烤时间170度，40分钟左右
蛋黄面糊材料：
20cm模具中蛋黄面糊里的所有材料都除以2就可以了！
蛋白霜材料：
蛋白160g，白糖30g
做法：
1.将巧克力和沙拉油放入搅拌盆里，然后隔水加热至巧克力溶解并搅拌均匀
2.将蛋黄和1/3的细砂糖倒入搅拌盆里，用打蛋器搅拌，搅拌到砂糖颗粒小时，呈现柔滑状后，再将剩余的砂糖分两次加入，以相同方法搅拌，搅拌到蛋黄糊略微变白，分量变多。（在这里千万不能搅拌过头，只要砂糖完全溶解就行，别让蛋黄糊的状态过白，过度膨胀）
3.在步骤（2）的蛋黄糊中加入步骤（1）的巧克力油，接着加入水和白兰地搅拌。最后加入过筛的低筋面粉，可可粉，盐，已打蛋器搅拌均匀，知道看不到粉状颗粒，面糊变得很顺滑即可
4.将蛋白倒入搅拌盆里，分三次加入细砂糖，打发蛋白，直到蛋白呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可
5.蛋白霜打发好后，立刻捞起一部分加入到步骤（4）的蛋黄面糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀
6.将步骤（5）搅拌好的面糊全部倒进剩余的蛋白霜中，快速搅拌均匀
7.拌好的面糊立即倒入模子中，预热烤箱170度，烤50分钟。
8.烤好后的蛋糕，用竹签插一下，拔出来的竹签没有粘着任何面糊就说明蛋糕烤好了，就可以脱模放凉了。
小提示：
书上说挑战q润戚风的4个要点
1。蛋白霜勿打成干性发泡
2。蛋黄面糊搅拌成软滑的状态
3.蛋黄不能过多
4.微妙的材料比列