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原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶70克、自制酸奶70克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
可可粉5克、水适量
做法：
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、把可可粉放入碗中，加适量水调成糊。
3、中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。
4、至扩展阶段后，分成两份，一份放温暖处进行基础发酵。另一份加进去可可粉糊，揉均，放另一个盆里在温暖处进行基础发酵半小时。
5、基础发酵结束，分别将两种面团分割成6份，滚圆后松弛15分钟。
6、松弛后的面团分别擀成椭圆形，沿长边卷起，最终把尾端捏紧。分次搓长至大概20cm。
7、然后取两种颜色各一条，交叉搭在一起。在下面的两条交叉，然后左边、右边相邻的两条在交叉，如此循环直到把尾巴捏紧。然后捏着尾巴反过来，卷起来，最后捏合。将做好的造型排在烤盘里。详细过程请见http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_7b56bb790101l13o.html?vt=4。
8、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9、最后发酵结束，表面刷蛋液。
10、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。