一年一度的龙舟水降临了。这个时节是一年中阳气至盛的时段，天气较烦闷，容易导致烦躁忧郁。情绪的变化，会影响脏腑的功能。多吃素食，常吃素食，则心易定，火易静，肾根坚固，有助于身体适应天地的变化。
近些年来，铁棍山药因其功效性强，食用价值高而深受大家的追捧。在潮汕，人们通常都是在蒸饭时放几小段进行搭配，也可以用它与排骨煲汤。把它和黑木耳、胡萝卜搭配起来炒熟食用，营养更全面，口感更丰富。在诸多素食的食材中，黑木耳、铁棍山药和胡萝卜三者均为味甘性平，互相叠加，颜色很诱人，口感也很清脆，是一道有营养、好味道的素食佳品。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，平民百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等营养元素，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病；铁棍山药是一种高营养、低热量的食品，也是一味珍贵的中药材，含有丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，被历代医家推崇为药食兼用的良药佳肴，为气阴双补之珍品；胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称，富含糖类、胡萝卜素等营养成分，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳的功效；黑木耳搭配铁棍山药是一道家常美食，加上胡萝卜与青葱，颜色好看，口感又清脆；这几款食材都很普通，很容易找得到，而且都不贵，既是一道美味佳肴，又能让人更好地保持健康。
黑木耳、胡萝卜炒铁棍山药的做法很简单，预先将黑木耳发好，将铁棍山药、胡萝卜分别去皮切片。山药切好要用清水浸泡，新鲜山药中含有多酚氧化酶，削皮后很容易氧化，变得不太美观。烹调前，先将黑木耳下锅焯水，起锅后，将葱段爆香，加入铁棍山药、胡萝卜翻炒一会儿，再加入黑木耳翻炒均匀，加入适量清水焖煮片刻，加入鲜味汁和鸡精调味就可以起锅装盘了。