现在这个时候吃鲍鱼非常适宜。鲍鱼味道鲜美，营养丰富，素有“软黄金”之誉；凤爪富有胶质，不但好吃，对身体也特别好；鲍鱼与凤爪原汁原味的巧妙搭配，甘爽，醇香，汤味浓郁，味道鲜美，成了不可多得的美味佳肴。
鲍鱼是市面上很常见的一种海产品，这种原始的海洋贝类，只有半面外壳，是中国传统的名贵食材，含有丰富的蛋白质和较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，肉质鲜美，营养丰富，列在海参、鱼翅、鱼肚之前，居四大海味之首。中医认为，鲍鱼味甘咸、性平、可以养阴、平肝、固肾，具有益精明目、滋阴清热、温补肝肾的食疗价值，已成当代世界公认的食补食疗的名贵海产品，对于身体健康有着非常大的好处。挑选鲍鱼时，一看外形是否完整，有缺口、裂痕者需摒除；二看肉质是否肥美，底部宽阔者比瘦长者要好些；三看形状是否一致，形状怪异者剔出；四看颜色是否正常，色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度愈差。
凤爪就是鸡脚，或许有些人会看不起，拿它不当一回事。其实，凤爪中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；凤爪中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，经常食用凤爪，能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
西洋参，别名花旗参、西洋人参、洋参，性凉，味甘、微苦，以条匀、质硬、表面横纹紧密，气清香，味浓者为佳。据药理研究探明，西洋参含有多种人参皂甙、挥发油、甾醇、多糖类，以及各种维生素，氨基酸与微量元素等，西洋参皂苷是西洋参中最主要的有效成分之一，也是生理活性最显着的物质，具有滋阴补气，宁神益智及清热生津，降火消暑的双重功效，补而不燥是西洋参的特别之处。
这道鲍鱼凤爪炖西洋参的烹调，主要的难度在于鲍鱼的清洗方法，先用一把小刷子把鲍鱼表面