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超级出沙的红豆馅

2012-02-17 19:22阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2556382601

超级出沙的红豆馅
超级出沙的红豆馅
原料：500g红豆，200红糖,面碱3g
做法：
1.红豆洗干净放入冰箱冷冻1个小时
超级出沙的红豆馅 超级出沙的红豆馅
超级出沙的红豆馅
2.取出不锈钢锅或砂锅（不要用铁锅），加入4~5倍水，大火煮开，加入面碱。水会微微发蓝不要紧是正常的。
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3.盖上盖子转至中小火,煮豆30分钟加一碗凉水，50分钟的时候再加一凉碗，搅匀后要盖上盖子，1小时15分钟后馅料开始变得有些粘稠。
超级出沙的红豆馅
4.加入红糖，不断翻炒。
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5.当锅底水分开始变少的时候转小火。当锅底开始出现没有水分，要刮着底勤翻炒，可把木勺子插入立起来既可，馅不要炒的太干，因为变凉后会更干一些。
超级出沙的红豆馅 超级出沙的红豆馅

PS:
1. 面碱的用量为家里的小汤勺，不冒尖，平平一小勺即可，不可加多，否则豆馅碱味过大，就不好吃了。
放面碱的目的是让它出沙。
2. 红糖建议用太古牌纯红糖, 煮好的味道绵甜，不发酸。
3. 砂锅的效果最好，不锈钢锅其次，但是煮到粘稠（ 红豆用手轻轻一捏就碎碎的）后会喷溅，而且炒好馅后会有点糊底不好刷锅。我的方法是到这个时候倒入不粘锅中炒馅。
5. 盖上盖子转至中小火1个小时后，注意观察一下陷料状态，陷料开始变得粘稠后加糖。根据自家灶火的不同，馅料状态不同，请适当调整煮豆的时间。我这次煮豆1小时15分，炒馅用了15分钟。基本上一个半小时左右就能吃到好吃的豆馅了
5. 上面的量出馅1300g,我习惯把馅分成100g一个球，装入袋子中放入冰箱冷冻，随吃随解冻。
6. 如果做月饼或者蛋黄酥时候，可以煮至粘稠后加入糖,80~100g花生油一同炒干。
7. 简易豆馅的做法：将红豆泡12小时以上，倒入电压力锅，水量略微末过豆子一个食指指节即可，选择豆/蹄筋档位，压制1个小时，自然放凉后取出倒入不粘锅中加入红糖，炒干即可。偷懒的方法不如上面方法有沙沙的口感，但是也挺好吃的。
超级出沙的红豆馅

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