无糖五仁月饼
2012-09-29 17:56阅读：
无糖五仁月饼（
75g,参考数量
24块）
今年看着大家做月饼一浪高过一浪，我也心痒，很喜欢广式月饼，做了一锅又一锅，连着烤了
100多块，全都送出去了，才想起没拍照留个念想
~
这次特意给不能吃糖的婶婶做回无糖月饼。没有放糖冬瓜和玫瑰糖，虽说不上正宗，但比一般市售的无糖五仁月饼，真材实料，咬上一口满是醇香的果仁，松软适度，我很满意~
祝大家中秋快乐，都有份好心情~
面皮：中筋面粉
(风筝精粉
)400g,奶粉
20g,无糖转化糖浆
300g,花生油
100g, 碱水
4g
月饼馅：花生仁
100g,葵花籽
100g,南瓜籽
100g,白芝麻
50g,黑芝麻
50g,核桃仁
100g,象牌糯米粉
230g,无糖转化糖浆
140g，凉开水
180g,花生油
100g
刷表皮：蛋黄一个
+15ml蛋清
模具：
75g月饼模具
烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L
1.
将面皮中所有原料混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛
1小时
-2小时。
2.
将
300g糯米粉用微波炉高火
8分钟左右，每两分钟取出搅拌均匀，再继续下一次，至颜色发黄，尝无生粉味道即可。（这里的糯米粉要多打一些，微波炉打后会在盒子底部有一层硬皮，有损耗的，多出的部分可以当做手粉）。
3.
将装核桃仁和花生油的容器同时放入微波炉高火打
1分
30秒
-2分钟（核桃仁容易熟，不要打过了），取出花生油和花生仁放凉备用。
4.
葵花籽，南瓜籽用微波炉高火打
5分钟左右，每两分钟取出搅匀，再继续下一次的。
5.
称出所需的花生仁（用的是大锅炒熟的小粒花生，味道香），熟芝麻。将核桃仁用手掰小块。
6.
将所有果仁装到容器中，用擀面杖的一端，将果仁稍稍碾碎（不用太碎）。
7.
倒入
230g熟糯米粉，加入糖浆和花生油，略拌匀，分次加入凉开水（不要一次全部加入，根据馅料状况添加，如果馅料仍然干，可适量添加
10g-20g），搅拌均匀，松弛
30分钟。
8.
将松弛好的面皮分成
30gx24,馅料分成
45gx24
9.
面皮在掌心压扁（四周薄，中间厚），放入馅料，用虎口满满收紧。
10.月饼模具中撒些糕粉（之前多出来的糯米粉），晃匀后倒出多余的，将包好的月饼料放入模具。
11.面板上也撒些糕粉，用模具压出形状后（不要直接将月饼压出，落在面板上）。将月饼扣在烤盘上（这样不需要再次移动，弄花纹路）。
12.预热烤箱
200度
10分钟（烤箱这时设定
30分钟，选择上下管）
13.将整好形的月饼，表面喷水（不需太多，用喷壶喷匀即可，如果没有用手沾水撒也可）。
14.200度中层烤
5分种后取出。
15.均匀刷上蛋液（不要太多，会造成花纹不清晰，每次刷前将多余的蛋液在碗边压一下）
16.继续
200度烤
15分钟。
17.取出放到烤网上放凉，入密封盒回油。
PS
1.
馅料中的水和油最后用凉开水和熟油，这样会延长保质期。
2.
馅料中现成的芝麻，葵花籽，南瓜籽等材料，最好提前过筛一下，把其中杂质筛出，以免影响口感。
3.
我用面皮：馅料
=2:3，以上面皮足够，最后差不多，能多出
50g左右。如果喜欢薄皮用
1:4，也可以
3：
7，面皮量请适当缩减。
4.
如果要做成有糖的，配方如下：
所有干果
250g,糖
50g,麦芽糖
30g,凉开水
90g,糯米粉
115g，油
50g
5.
水量参考三象牌糯米粉，如果用其他品牌请适当调整水量。
6.
包的时候可用塑料袋铺着，上面放着面皮，擀开，把馅放在中间，用手隔着口袋向上推，这样比较省事。
