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卡布奇诺蛋糕

2012-10-22 16:34阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2556382601

卡布奇诺蛋糕
卡布奇诺蛋糕
今天是我亲爱的LG大人的生日，祝领导大人生日快乐，身体健康，以后好好陪媳妇儿玩哈~
LG喜欢咖啡，绞尽脑汁做了个咖啡造型蛋糕(参考cherry的造型，强烈感谢，原文请点这里），端给他老人家看，人家说媳妇儿卡布奇诺蛋糕呀，不错不错，听到表扬，给我高兴坏啦~

第一部分：咖啡戚风蛋糕
原料：
蛋黄糊：蛋黄 60g,麦斯威尔速溶咖啡
4g,热水85g,玉米油60ml(不是g重量不一样的),低筋面粉85g
蛋白糊：蛋白153g，柠檬汁或白醋1/8小勺，盐一小撮，玉米淀粉8g,韩国幼砂糖80g

打蛋器：客浦客浦MLHM10
烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L
模具:28cmX28cm三能正方形烤盘
做法：
1将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，称出所需用量，蛋白放入冰箱。面粉过筛两遍。准备所用油量，细沙糖，热水，咖啡。烤箱电源插好，烤网放烤箱中层。三能烤盘铺上油纸。
1. 咖啡加入热水，搅拌至完全化开，油用微波炉高火打2分钟。
2. 将油加入咖啡液中，用手动打蛋器打至油水混合（无油花，接近米汤的感觉）。
3. 一次加入全部低粉，用手动打蛋器略微搅拌（成Z型拌，有少许粉类不要紧，不要多拌。
4. 加入全部蛋黄，拌匀成光滑的面糊，呈现光泽（这时候可以放心搅拌，搅拌20圈就差不多，是划圈，没看错哦，不会出筋的）
卡布奇诺蛋糕
5. 将蛋白从冰箱取出加入柠檬汁，用打蛋器低速将蛋白打至粗泡后，加入三分之一糖，继续中档速打至白色蛋糊增厚，再加入三分之一的糖,然后继续中档速打至产生不太清晰纹路时候加入剩余的糖。用中档速打至纹路越来越清晰，阻力也会慢慢变大，蛋头及蛋糊有向下带弯弯的尖头时（中性发泡）。感觉搅动的时候手感很沉的时候，多停几次勤看一下，当发现蛋头及蛋糊有短略弯的尖（接近硬性发泡）时候即可。如果用8寸模具请打至硬性发泡（短且直的尖）。
卡布奇诺蛋糕

6. 在蛋白出现现纹路的时候预热烤箱上下管180度，时间设定30分钟（包含预热和烤制的时间）.
7 用刮刀取1/3蛋白糊加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，倒入剩余的蛋黄面糊,翻拌均匀倒入模具中，用刮刀抹平表面。
卡布奇诺蛋糕
卡布奇诺蛋糕
卡布奇诺蛋糕
8. 距离15-20cm高，磕几下，震出大泡后，把模具放入烤箱， 180度烤制20分钟.
卡布奇诺蛋糕
9. 出炉后摔两下，从烤盘中取出，放在烤网上，趁热将四边上的烤纸，撕下，略放凉后，将底部的烤纸撕下，放在烤网上放凉。
10. 用切模切出6个圆形备用。（我用装切模的盒子切了一个大圆，取出5个最大的切模切剩下的）。
卡布奇诺蛋糕
第二部分：涂抹奶油及配件
原料：蓝风车淡奶油300g(糖粉30g,奶粉5g,朗姆酒少许，柠檬汁少许，香草精5ml)
卡布奇诺蛋糕
工具：裱花台,三能脱模刀，塑料刮片、
1.将淡奶油加入糖粉，奶粉，朗姆酒，柠檬汁，香草精打发。
2.打发好的奶油用脱模刀涂抹到夹层及外侧，顶部涂抹薄薄一层奶油即可。
卡布奇诺蛋糕
3.用塑料刮片一边旋转，使侧面光滑，将蛋糕放入冰箱冷藏（一个小时以上）。剩余的淡奶油也放入冰箱中。

卡布奇诺蛋糕
4.利用这个时间制作配件。
A.黑色魔术巧克力（这个量会剩很多，多余的用口袋装好以后，室温保存，以后也可以使用）。
原料: 黑巧克力125g,水麦芽50g,水6g
1.将黑巧切碎，隔着热水融化，温度约30℃，其间不停搅拌至巧克力全部融化。备用。
2.水麦芽加水隔热水加热至30度。
3.将水麦芽液体，加入融化的巧克力液中，搅拌至全部融合。
4.用刮刀装到食品袋中，整平，室温冷却后使用。（如果着急可以将所用量放到冰箱冷藏一会儿，使其变硬。
5.取出一小块黑色魔术巧克力，隔着厚点的保鲜袋，杆成长椭圆形约15cm,宽约4cm,做成杯子把手的形状。
B.白色巧克力做法同上
1.将白色巧克力杆成厚度约2mm椭圆形，用巧克力切模切出留言牌的形状。
2.将黑色巧克力化开，在白色魔术巧克力上 写字。等待字变干。
3.用溶化的黑色巧克力画出3个稍粗的细线，当做咖啡上的热气。(我用的是调温后的巧克力，用三角刮片做的巧克力刮片)
第三部分 巧克力甘纳许淋面
原料：蓝风车淡奶油75g,53%黑巧75g,无盐黄油15g
工具：裱花袋，塑料刮片，三能脱模刀
1. 将淡奶油煮开，温度降至

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