方子改自小德姐的天然酵种贝果，想到小德姐家串门子，请移步到这里
最近一直想用T55做贝果，网购T55邮费实在惊人，最近看火头工的博客，能受启发，看到其中一篇讲如果找不到T55可以用高粉：低粉=7：3的比例代替，很是欢喜。
小德姐姐用的面粉蛋白质含量＞14%，水量约53%，自己配置的“T55”的则在11%左右，水量约56.6%，想要组织密实点可以将水量进一步减少20g,个人很喜欢这个口感，软韧又略带嚼劲，很是我的菜。
冷藏发酵给天然酵母发挥的空间，带出类似乳酪，淡淡的微酸，让整体味道非常有层次。这个可以说是目前我最喜欢的天然酵母贝果，这个基础方子可以变化出其他口味，值得一做再做。
以下是我