【古典巧克力蛋糕（蒸烤）】平凡的外表惊人的美味

2015-11-03 14:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2646785280

一款珍藏已久，欢欢分享的古典巧克力蛋糕，来自小嶋RUMI的方子，感谢欢欢心血翻译！方子严格规定材料的克数，还详细强调了巧克力溶化的温度，淡奶油的温度，表明作者对高端品质的严谨追求。采用水浴法完成，口感扎实湿润。蛋糕需要冷冻到第二天让材料相互融合，搭配酸酸的树莓酱。。好次得能令人尖叫，让人感动到哭【古典巧克力蛋糕（蒸烤）】平凡的外表惊人的美味

本该配上酸酸的树莓酱那才叫完美，但我买不到啊，只好撒些糖粉【古典巧克力蛋糕（蒸烤）】平凡的外表惊人的美味

本该铺片枫叶凹个秋天造型，但是佛山哪里找到枫叶aaaa 【古典巧克力蛋糕（蒸烤）】平凡的外表惊人的美味

好在古典巧克力蛋糕不同于其他蛋糕需要花哨的装饰，单凭醇香的美味足够让人感动【古典巧克力蛋糕（蒸烤）】平凡的外表惊人的美味

光是古朴平凡的外表足够让人难忘

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【古典巧克力蛋糕（蒸烤）】15X15cm一个

早前做过直接烤6寸圆模的古典巧克力蛋糕在这里，
要求不那么严谨复杂
味道也很赞，点击看下，找自己更喜欢的

材料：黑巧克力66克，
黄油44克，
淡奶油40克,
可可粉30克，
低筋面粉20克，
A:蛋黄44克+细砂糖40克，
B：蛋白94克+细砂糖40克，

准备工作：
1，蛋白与蛋黄分开，分别放入无水无油的容器内，蛋白冷藏；另准备一盆热水和一小盆温水。
2，模具内壁刷一层黄油（配方外），底部铺油纸。
3，黑巧和黄油切碎；可可粉与低筋面粉混合过筛2遍。
4，将烤盘放入烤箱最低层，往盘内注入2厘米深度的冷水；烤盘上放烤网（与烤盘同一凹槽），烤
箱预热，我把旋钮调至上下火180度，实际要求的炉温是140度（温度计）

做法：
5，黄油和巧克力坐热水融化顺滑，同时用温度计测温。
6，淡奶油坐温水至人体温度差不多的样子，36-38度。
7，将A料的蛋黄与砂糖混合打发。
8，当巧克力黄油混合液到40-45度时，及时离开热水，图4.
9，加入:打发的蛋黄=拌均匀。
10，加入：温暖的淡奶油=拌均匀。
11，加入：过筛的可可粉和低筋面粉=拌均匀。
12，混合好的巧克力面糊非常稠厚，坐到温水上使软化便于后续操作。

13，将B料中的蛋白打发粗泡后分两次加入细砂糖，打发至硬性，图10。
14，打发好的蛋白霜分两次与巧克力面糊混合均匀且光泽状。注意此时巧克力面糊应与人体温度相
仿，如温度过高可翻拌几下降温后再与蛋白霜混合，否则会消泡厉害哦。
14，倒入模具，轻轻摇晃使面糊摊平，轻震排气。
15，放入烤箱内的烤网上，蒸烤19分钟。（也可用锡纸包裹活底模底部，直接泡在热水里水浴，时
间适当延长）实际炉温140度蒸烤19分钟，请根据自家烤箱温度相应调整，牙签扎入开裂处拔
出沾有少许豆沙状粘连物就可以出炉了。
16，放在烤网上晾凉，然后与模具一起冷藏至第二天，脱模。
17，表面撒糖粉，配上树莓酱开次。