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食材：
五花肉一块
味极鲜三勺
做法：
1.五花肉洗净，凉水入锅，加入葱姜烧开水后，小火煮至用筷子能将肉穿透。
2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒，待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。
3.锅内放能没过肉皮油，烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中，冷却后捞出控干（炸肉皮时一定要保证肉皮没有水分，否则会油花四溅。这是张以前的图，这次炸的时候忘记拍照了。）
4.水发香菇切块备用。
5.将猪肉馅放入碗中，加入适量葱姜末。
6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐，一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。
7.油锅烧至六成热转小火，将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。
8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。
9.锅内留少许余油，将香菇和冻豆腐翻炒一下。
10.将五花肉切成方形后切成片。
11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。
12.将其它食材填入碗中，放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后，转小火蒸一个半小时。（蒸制时间越长，肉越软烂不腻）
13.将蒸好的肉倒出汤汁，在碗上盖个盘子，将肉扣在盘中。
14.将蒸肉的汤汁加热，倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。