干靠鱼--徐州流行多年的干鱼吃法

干靠鱼，徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆，点此菜还都会随菜奉送一大卷的当
地特产烙馍，与小鱼卷在一起干辣醇香好吃，还是补钙佳品！

这道菜，炒时是先将小鱼煮熟，然后再继续大火将小鱼靠干，在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒
的辣、大蒜的香、青椒的鲜，可谓所有精华集于鱼身， 味道相当的经典！

出游时，大大小小吵吵闹闹的一团乱安顿下来后，谁若是拿出几卷用保鲜袋包裹着的烙馍卷干靠鱼，那一准
得被疯抢，吃着过瘾时还不忘羡慕所带之人的幸福，他背后一定有个能干的妈妈或者老婆。所以香香辣辣的
烙馍卷干靠鱼已经是多代徐州人记忆中定格的幸福美味！

干靠鱼的靠，这个我不知是指将小鱼在锅里干靠至香，还是本来这种小干鱼就叫干靠鱼，也兴许两种意思
都有，反正从小就见大人都这么叫，餐馆的菜单上也是这么写。
还有人说干靠鱼的做法是这样的：锅里不放油将小鱼干炒至略黄，然后盛出放进水里稍泡一会再放辣椒爆炒。