做出完美脆皮排骨的4个小窍门
2012-03-14 08:53阅读：
有种凉粉，因为辣的过瘾辣的让人流泪，所以取名为“伤心凉粉”
而这美食“伤心凉粉”，带给人的应该是享受的眼泪！
有种排骨，是将它像脆皮香蕉一样的脆皮了。
酥脆的外皮包裹着肉的鲜香，咀嚼中的层次感立体感取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖~~~
视觉味觉受到新鲜的刺激，精神、味蕾都会为之一振，吃的人嘴角立刻上扬！
而这美食“脆皮排骨”，带给人的是开心快乐享受，所以还私自的叫它为“开心排骨”
有种幸福快乐，是发自内心的想折腾！
厨房如实验室，只要愿意折腾，有期许中的结果就有开心快乐的成就！
开心，随手可得！
并不是坐等各类白黑银色情人节、三八节的到来！
【脆皮排骨】
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原料：肋排900克
配料：蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜
脆皮料：
鸡蛋2个，面粉一勺，面包糠适量
准备：
1.肋排斩成独立的小块，洗净后跟冷水一起下锅。
2.大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出，汤倒掉，然后将肋排在温水下冲洗干净。
3.加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜，拌匀，放冰箱冷藏过夜，腌制入味。
做法：
1.将两个鸡蛋打散，放入一勺面粉，并搅拌均匀，至
无颗粒状即可
2.将少量的排骨
分散着放入蛋糊中
3.依次的将排骨
翻面，让排骨均匀的裹满蛋糊
4.用
筷子夹起一根排骨，放在面包糠上，然后就不要再动它了
5.用
手抓起面包糠，然后均匀的
撒在排骨上，直至面包糠将排骨全部盖住
6.这时可以
用手轻轻的捏起包裹好的排骨，再将没有粘到的地方按着粘上面包糠
7. 用手拿起沾满面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多余的面包渣，然后再放入油锅中，放进去就
不要再动
它了，以免掉面包糠，小火芯慢炸
8. 炸至一面颜色
稍黄，再翻面炸黄另一面即可，中间尽量的不要随便翻动
9. 捞出控油
做出完美脆皮的窍门：
1.蛋液中加少许面粉，蛋糊厚而粘，更容易挂糊，面包糠不易掉，做好后的脆皮稍厚，口感
很脆味道也更香。
2.排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来，切忌多个一起，这样做完剩下的面包糠里没有滴
落的蛋糊，还可以
收起来下次再用
。
3.炸制的过程中，不要随便的翻动，只要一直用小火芯炸，底部是不会焦糊的，观察面包糠
一直保持白颜色即可。
用小火芯炸即使有面包糠
散掉落在油里，也不会
影响剩下的油再
利用。
4.细节决定成败，只要用心去做，操作过程中，该用筷子、用手的步骤不要乱来，才能保证
手、面包糠的干静，排骨的完美。熟练后做各种脆皮就是轻而易举的事。
点击参见：
脆皮香蕉
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