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给人悠长回味的蒜香烤鲈鱼

2014-10-22 08:33阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/216789423

给人悠长回味的蒜香烤鲈鱼




有个暑假，与虎仔一起在雁荡山。晚上欣赏完灵峰的夜景，饥肠辘辘的在响岭头步行街上觅食时，
看见了烧烤摊上那正滋滋作响烤着的鱼，温暖感归属感跟着就涌上心头。鲜香的烤鱼，让晃在异地
的人吃饱了不想家；浓厚纯正的滋味，让那个优美的景区永远的软软定格在心底。

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想念烤鱼的滋味了，自己在家DIY。
将收拾好的鱼腌制入味，给它足够的时间吸附调味料，剩下的，就可以直接交给烤箱或者空气炸锅
了，稍稍留意，就能烤出完美的大鱼。我用空气炸锅烤的，
锅内空间大，温度虽高，但却不灼热。
蒜香鲈鱼，在整个烤制的过程中，厨房里始终萦绕着好闻的蒜香味，鱼香味。




给人悠长回味的蒜香烤鲈鱼




【蒜香烤鲈鱼】
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材料：鲈鱼1条（632克），盐2勺；
配料：洋葱3个，姜半块，葱半根，大蒜1头；香菜1颗；
调味：（1）花生油2大勺，花椒1大勺，八角半颗，辣椒面1大勺；
（2）料酒2勺，蒸鱼豉油5大勺，老抽1勺，白糖1勺，米醋1勺，白酒2勺；
工具：空气炸锅，205度，40分钟。
做法：
1.收拾干净的鲈鱼两面打花刀；然后给鱼里外、切口内全都抹一层盐，腌制半小时。
另将洋葱切条，葱切大片，姜切条，蒜用夹蒜器夹成蒜蓉。
给人悠长回味的蒜香烤鲈鱼


2.花生油倒入锅中烧热，加入花椒、八角，小火炒香后捞出，关火加入辣椒面，拌匀即成麻辣油；
将晾凉的麻辣油抹在鱼的全身及切口内；鱼肚子里面塞满葱、姜、蒜，剩下的摆放在鱼身上；并
浇上混合好的调味料汁（2），腌制2小时以上；
中间要记得多次的用小勺舀料汁浇在鱼身上，方便入味。
给人悠长回味的蒜香烤鲈鱼


3. 空气炸锅的烤盘中铺一层洋葱条，将鲈鱼放在上面，浇上料汁，最上端再放上一些洋葱；
将鱼头跟鱼尾用锡纸包裹起来，以防烤焦。
给人悠长回味的蒜香烤鲈鱼


4.将空气炸锅的不锈钢增高圈加上，以抬高炉头拉开加热管跟鱼的距离，让整个锅内空间更大。
烤盘放在转烤架上，设置温度205度，时间40分钟，盖上盖子开始烘烤。
给人悠长回味的蒜香烤鲈鱼


5.烤制10-15分钟左右，发现表面有些干了，就掀起空气炸锅的盖子，用小勺舀烤盘中的汤汁浇
在鱼身上，最好能通身浇遍，然后盖上盖子继续烤。
给人悠长回味的蒜香烤鲈鱼


6.烤制半小时左右，将包裹鱼头鱼尾的锡纸打开，再浇一次汤汁，然后续烤10分钟即可。
锡纸打开就可以了，不要取下，因为烤架转动时有锡纸隔着不会磨烂鱼头鱼尾。 给人悠长回味的蒜香烤鲈鱼


小贴士：
 1. 给鱼打花刀时切口要深一些，腌制时更易入味。
2. 鱼身上放满葱、姜、蒜以及洋葱，这样烤制时就不怕鱼肉会被烤焦糊。
3. 烤制中途，最好能每隔10分钟给鱼通体浇汁一次；或者时刻观察着，发现鱼的表面干了再
浇也行，这样烤好的鱼才滋润又入味。
4. 若是想懒省事，也可以将鱼整个裹上锡纸，放进空气炸锅内直接烤30分钟，然后再打开锡纸
烤10分钟即可。
5. 若没有空气炸锅，用烤箱烤也行的，只要掌控好温度，效果应该是一样的。

给人悠长回味的蒜香烤鲈鱼



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