相信很多朋友在煎牛排的时候都遇到过这种情况，煎牛排的时候边缘会卷起来，这是为什么呢？如图所示：
原因主要有以下几种：
（1）主要原因：牛排边缘带有筋，煎的时候受热，收缩，肉的部分和筋收缩的程度是不一样的，所以牛排就会卷起来。有的牛排看似表面没有筋，但是实际内部也有肉眼看不到的小的筋膜。 对于带筋的牛排，煎之前可以用刀将边缘的筋切断，或者先用刀背敲一敲断筋处理！
（2）锅不够平，导致牛排受热不均匀，收缩程度不同。
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（1）主要原因：牛排边缘带有筋，煎的时候受热，收缩，肉的部分和筋收缩的程度是不一样的，所以牛排就会卷起来。有的牛排看似表面没有筋，但是实际内部也有肉眼看不到的小的筋膜。 对于带筋的牛排，煎之前可以用刀将边缘的筋切断，或者先用刀背敲一敲断筋处理！
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