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过春节办年货，应该这样选坚果！

2016-01-31 15:24阅读：

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过春节办年货，应该这样选坚果！
过春节办年货，应该这样选坚果！
坚果类食品是春节期间人们必不可少的过年礼品，那么应如何来选购呢？建议按照它们的营养价值来挑选！请看下面的坚果营养价值排行榜！
过春节办年货，应该这样选坚果！
坚果的品种不少，若把市场上的坚果排排队，大概能数出十几种。其中有些坚果，特别是进口品种，人们可能不太了解，在食物成分表上也查不到其营养成分，那么这些坚果的
营养价值如何呢？
一、脂肪含量排行
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人们对坚果的高能量高脂肪特别敏感。又香又脆的坚果，谁的能量和脂肪含量最高呢？
绝对冠军当属夏威夷果。它白而脆甜的果实中，100克中竟含有718千卡能量，还有接近80%的脂肪。
第二名是长寿果。其果仁形状很像拉长缩小的核桃，脂肪含量也高达70%以上。
接下来就是鲍鱼果和大榛子，具有高达60%以上的脂肪；松子和核桃紧随其后，脂肪含量也接近60%。
相比较而言，花生和开心果排名最后，比巴旦木和腰果还要少，脂肪含量仅有44%。
二、蛋白质含量排行
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要比蛋白质含量，居然是最廉价的花生占据头把交椅，含量是24%。巴旦木和开心果紧随其后，蛋白质含量也都超过20%。
而高脂肪的夏威夷果、长寿果、鲍鱼果等，蛋白质含量均低于10%。
想要补充植物蛋白质，吃点花生是有帮助的，尽管其蛋白质氨基酸的质量不及大豆类，但对于素食者来说，也是个相当不错的膳食来源。
三、纤维含量排行
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比较膳食纤维含量，松子、巴旦木排行居前，然后是核桃和榛子。易腹泻的人要小心少食，因其常需控制食物中的脂肪和纤维含量。当然，对各种坚果均要控制食用量。
四、微量元素含量排行
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各种坚果的钾、钙、镁含量都比较高，尤对补充镁元素较有帮助。若想用坚果来补充锌元素，松子和腰果是不错的选择。
五、B族维生素含量排行
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若要补充B族维生素，有几个比较突出的选手，如巴旦木是维生素B2的上好来源；开心果和榛子对补充维生素B1颇有帮助；维生素B6是开心果的强项，还同时含有较多的叶黄素和玉米黄素，多于其它坚果。各种坚果均是维生素E的优良来源，尤以核桃最为突出。
六、脂肪酸含量排行
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从脂肪酸构成来看，所有坚果的饱和脂肪酸含量都很低。夏威夷果、欧洲榛子和巴旦木的单不饱和脂肪酸含量最高。除核桃、松子外，坚果中单不饱和脂肪酸的总体含量都相当高，主要是油酸，也有少量棕榈油酸。
松子和核桃特别富含多不饱和脂肪酸，其中主要是亚油酸，也含有少量α-亚麻酸。即便如此，它们仍属于n-6系不饱和脂肪酸含量很高的品种。
七、性价比排行
过春节办年货，应该这样选坚果！
若要按性价比来排名，那么花生要毫无疑问地排在第一名。它价格低廉，供应丰富，按单位价格计算，无论蛋白质、矿物质、维生素的含量均在上乘。
坚果虽好，也不能多吃。而且吃了坚果，菜肴中就要少放油，把相应的脂肪数量省出来。
购买各种坚果时要注意两点：第一，细闻是否有霉味。若有霉味，说明其中可能有霉菌毒素污染，如黄曲霉毒素等 。第二，细闻是否有不新鲜油脂味，或称哈喇味。若有不新鲜的油脂味，说明其中可能有较多的油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物还可能促进衰老和疾病的进程。

【参考资料：范志红原创营养信息】
【注：图片摘自网络】

作者：车驰
保健医生 主治医师
国家二级公共营养师
新浪微博：养健车氏界
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电话：18853533013

{营养保健知识的搬运工和传递者}


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