这样吃香椿，安全又营养！
阳春三月，正是采食香椿的时季。香椿不仅风味独特，而且营养丰富，富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。
有研究发现，香椿对于预防慢性疾病有帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
但是，也有人指出，香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐的量远高于一般蔬菜；其蛋白质含量也高于普通蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险，故食用香椿具有安全隐患。
那么，怎样做才能吃到安全又营养的香椿呢？建议遵循以下几个原则：
首先，选择质地最嫩的香椿芽。
研究发现，不同的地区、品种、生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均有差异。最重要的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到了四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中的硝酸盐含量越少，将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽。
阳春三月，正是采食香椿的时季。香椿不仅风味独特，而且营养丰富，富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。
有研究发现，香椿对于预防慢性疾病有帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
但是，也有人指出，香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐的量远高于一般蔬菜；其蛋白质含量也高于普通蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险，故食用香椿具有安全隐患。
那么，怎样做才能吃到安全又营养的香椿呢？建议遵循以下几个原则：
首先，选择质地最嫩的香椿芽。
研究发现，不同的地区、品种、生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均有差异。最重要的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到了四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中的硝酸盐含量越少，将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽。