近年来，生食文化在我国十分受欢迎。生鱼片、拌生牛肉、生蔬菜沙拉，许多人愿意尝试。他们认为生食没有经过任何加工，绝对天然有营养，且营养成分不会被破坏。然而，事实真得如此吗？
生食有益无害？
也有人会问，吃肉有风险，可我听说蛋白质加热会变性，吃不变性的蛋白质是否会消化吸收地更好呢？其实蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展，暴露出被掩埋的一些氨基酸残基，这就有利于我们体内的蛋白酶的催化水解，能够促进蛋白质的消化吸收。所以，不加热，反而会降低消化率。
蔬菜加热损失营养？
加热确实会损失一定的维生素C，但有些蔬菜如十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，很难吃，加热之后口感会更好。还有一种常见的蔬菜——西红柿。番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。所以，加热蔬菜会损失一小部分维生素，但却增加了另一部分营养素的吸收。
生食注意事项
1）生食时要特别注意卫生条件。
2）苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。
3）很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
4）生食海产品要注意适量。