新浪博客

花生油在低温下凝固正常吗？

2016-02-11 16:38阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5477822461

花生油在低温下凝固正常吗？​​



花生油在低温下凝固正常吗？


花生油作为年货必备，除了烹饪春节大餐，也是走亲访友的一种常见礼物。冬天天气比较寒冷的时候，花生油会产生凝固现象。有人心里不禁疑虑：不是猪油才凝固吗？难道花生油里面的成分有问题？同一批次花生油的凝固程度为何还不一样呢？​

花生油凝固的原因 ​



花生油在低温下凝固是花生油的一个正常的物理特性，就象水到了零度会结成冰一样，花生油也会由液态变为固态，这跟油里面所包含的饮和脂肪酸的含量有关，其含量较高，越容易凝结为固体，例如：猪油、羊油。另外，随着温度的变化，从凝絮、半凝固到凝固的状态，也是鉴别纯正花生油的一个重要
标志。
​
花生油在低温下凝固正常吗？
凝固原理是：纯正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物，花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在较低温度（12℃以下）发生凝絮、浑浊、半凝固甚至凝固。 ​


同一批次油的凝固程度为何不同？​



花生油在低温下凝固正常吗？
由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异。刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态。
随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝固成黄色或乳白色，又因为冷析冻结的温差很小，就产生了我们常见的同一品牌同一批次的两瓶油，凝固程度有差别。​

花生油在低温下凝结是正常物理现象，不能作为辨别其质量好坏的标准。凝结后花生油的质量和成分不会改变，大家可以放心食用。




参考资料：鲁花集团 《纯正花生油在低温条件下的几种状态，有图有真相》
中国营养学会 中国居民膳食指南[M]. 西藏人民出版社


国家二级公共营养师
首都保健营养美食学会会员
北京营养师俱乐部讲师

陈卫华
QQ: 596772899




我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享