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家乡美食—酥锅

2016-05-13 13:16阅读：

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家乡美食—酥锅​​


家乡美食—酥锅
酥锅是山东人非常喜欢的一道美食佳肴。特别是临近春节的时候，家家户户都要酥上一锅，这样才有过年的味道。酥锅吃起来骨肉酥烂、味道醇香独特，包含十几种食材、采用煮炖的健康方式烹调，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、碘等，是一道营养丰富的美食。​

酥锅的传说

关于酥锅的来源，还有一个十分有趣的传说。酥锅发源于清朝乾隆年间的山东淄博博山地区，是由一位苏秀才的妻子为了招待朋友制作家宴时独创发明的，因此而得名“苏锅”，又因为此菜中的骨头酥烂，肉香而不腻，后来被称为“酥锅”。​​
家乡美食—酥锅

酥锅的原料

传统的酥锅要放几十种材料，主要的原料食材有：肘子骨、带皮猪肉、鲫鱼、海带、藕、豆腐、花生米、熟鸡蛋、大白菜等等，每个人可以根据自己的口味更换喜欢的食材，例如：肉类中的猪蹄、鸡块，山东沿海的人群喜欢把鲫鱼换为带鱼、鲅鱼等海鱼，更添鲜香味道。​
家乡美食—酥锅
酥锅的制作符合中国居民膳食十条中的“食物多样”原则，白菜、豆腐和海带中有着鸡、肉、鱼的味道，肉中又带有蔬菜的清香。制作出来晶莹剔透、颜色似琥珀，色香味俱全。​

酥锅的制作过程

◎ 第一步：将肘子骨放在锅的最下面一层，然后加一层白菜，加葱姜。
◎ 第二步：第二层放猪蹄、五花肉块、鸡块、鲫鱼或海鱼块，加一层白菜。
◎ 第三步：第三层放入海带、藕片、豆腐、熟鸡蛋等食材，加一层白菜。
◎ 第四步：加调料汁，汁中一般有：料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水，再盖上一层白菜。
用不锈钢锅或者砂锅，大火烧开后小火慢炖4-6个小时。​​

酥锅的营养特点

◎ 食物多样。包含20-30种食材：鱼、禽、肉、蛋、豆腐、蔬菜等，营养素齐全、协同互补。
◎ 采用煮炖的烹饪方式，用沙锅或高压锅煮制。先吃素食、再吃荤食，骨刺酥烂，易于消化吸收。
◎ 清淡少盐。主要为酸甜口味，不放酱、少放盐、不使用烹调油。


参考资料：
张友堂 《醇香爽滑的博山酥锅》 好吃有道 2010年第8期
中国营养学会 《中国营养师培训教材》 人民卫生出版社 中国营养学会 《中国居民膳食指南》 西藏人民出版社

国家二级公共营养师
首都保健营养美食学会高级会员
北京营养师俱乐部营养讲师
陈卫华




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