一直喜欢厦门的花生汤，软烂甘甜，入口即化，可惜如果想吃到正宗的，路途遥远，价格昂贵，所以就一直琢磨着自己在家做，一次次改进。这次用了“蒸”的方法，用最少的水，最大程度的保留了花生自己的甜，不加糖也是很甜的，比以前的方法更好，而且因为水少，同样的碱面发挥的作用更大，比以前更容易酥烂。从图中可以看出，花生都糊化了。
做法：
花生米半斤浸泡1小时，剥皮，继续浸泡8小时。
8小时后，换水，加入浸没花生米的水，加入3克碱面，搅拌均匀，再次浸泡1小时。
浸泡好后，连盆一起放入高压锅，蒸半小时即可。
高压锅里没有架子，可以在盆地垫个碗作为架子。一定要加够蒸半小时的水。