鲜鱼。过年人家必备的一道菜，按现在的叫法：预制菜。为什么预制菜称‘鲜鱼’是相对咸鱼未经腌制晒干肉质较软与新鲜鱼差不多而著称。
这样说不准确，鲜鱼也经过酱油短暂腌制过，很多人还加盐。不能说鲜鱼没腌渍过。
我家那时候做油炸鱼。鱼内脏取出用小刀刮净不留任何赘肉，从鱼背破开取出脊梁骨分段与鱼片大小同规格，晾干水，也可以晒但不要过干。
备好的鱼片不加任何香辛料、盐、酱油等，鱼纯色下油锅炸到微黄，鱼骨头单独炸到金黄至酥脆。
家里来客做鲜鱼来得快，取一盘炸好的鲜鱼放锅里放适量清水（开水更好）煮开后小火焖几分钟，剪些青蒜连梗带叶（全株）、元须菜（苜蓿，香菜）。
喷鼻子香。
节日里吃的荤菜多，相应钠的量高，味蕾不缺盐。所以做鲜鱼时不放盐，吃在嘴里越嚼越香，真正品尝到鱼肉的自来鲜。
鲜鱼用盐或酱油腌渍后肉质柴，与咸鱼相差无几凑合着吃。
有条件的又喜欢重色的鲜鱼可用红方豆腐乳汤，红曲油，山楂泥等色素挂汁。好看好吃不咸。
我家做炸鱼用三十烀的鸡汤和开水调和焖，味道就不说了，怕看到的人不知不觉流哈喇子。
小时候我最喜欢的过年菜，鸡胸脯肉和油炸鱼。
油炸鱼冬天常温可以放一个多月不会坏，不用特除方式储存。
所以，我家每年要炸几大脸盆油炸鱼，装在釉坛里撒点高度白酒封口，来客随手捡一盘做一道佳肴。
现在每年还做鲜鱼。不过我会讲没机会去做，咸的时候多。
我家那时候做油炸鱼。鱼内脏取出用小刀刮净不留任何赘肉，从鱼背破开取出脊梁骨分段与鱼片大小同规格，晾干水，也可以晒但不要过干。
备好的鱼片不加任何香辛料、盐、酱油等，鱼纯色下油锅炸到微黄，鱼骨头单独炸到金黄至酥脆。
家里来客做鲜鱼来得快，取一盘炸好的鲜鱼放锅里放适量清水（开水更好）煮开后小火焖几分钟，剪些青蒜连梗带叶（全株）、元须菜（苜蓿，香菜）。
喷鼻子香。
节日里吃的荤菜多，相应钠的量高，味蕾不缺盐。所以做鲜鱼时不放盐，吃在嘴里越嚼越香，真正品尝到鱼肉的自来鲜。
鲜鱼用盐或酱油腌渍后肉质柴，与咸鱼相差无几凑合着吃。
有条件的又喜欢重色的鲜鱼可用红方豆腐乳汤，红曲油，山楂泥等色素挂汁。好看好吃不咸。
我家做炸鱼用三十烀的鸡汤和开水调和焖，味道就不说了，怕看到的人不知不觉流哈喇子。
小时候我最喜欢的过年菜，鸡胸脯肉和油炸鱼。
油炸鱼冬天常温可以放一个多月不会坏，不用特除方式储存。
所以，我家每年要炸几大脸盆油炸鱼，装在釉坛里撒点高度白酒封口，来客随手捡一盘做一道佳肴。
现在每年还做鲜鱼。不过我会讲没机会去做，咸的时候多。