鱼烧莴笋
清明前后有道菜值得尝试，鱼烧莴笋。
这个季节的莴笋属于冬笋，长的粗大肉嫩，牙齿好的人可做莴笋丝子在开水锅里炒水使之变绿，捞起来压在碗里稍时扣进盘中，泼上葱姜热油。
秀色可餐。
不愿意将莴笋在嘴里反复嚼的人，用鱼烧莴笋做起来比较简单，红烧鱼锅里放莴笋煮烂。
饭店常用‘昂刺鱼’烧莴笋，其实什么鱼都可以烧莴笋。
我家常用黑鱼或痴姑呆子（学名：河川沙塘鳢）烧莴笋。这两种鱼毕竟较少，用家鱼或小杂鱼也可以，而且更鲜。
有人担心莴笋烧鱼会很腥气，其实不然。鲜的食材都有腥气。
鱼的内脏要彻底清除干净，外表用小刀反复地刮净黏液，用油将鱼两边小火烤出一层黄壳子。
这样烧出来的鱼不会有腥气味。
有一点要提示：水泡椒一枚，爱吃辣的可多放两枚、白胡椒粉或白芷粉加一点。万一没有可用山奈一样。
清明前后有道菜值得尝试，鱼烧莴笋。
这个季节的莴笋属于冬笋，长的粗大肉嫩，牙齿好的人可做莴笋丝子在开水锅里炒水使之变绿，捞起来压在碗里稍时扣进盘中，泼上葱姜热油。
秀色可餐。
不愿意将莴笋在嘴里反复嚼的人，用鱼烧莴笋做起来比较简单，红烧鱼锅里放莴笋煮烂。
饭店常用‘昂刺鱼’烧莴笋，其实什么鱼都可以烧莴笋。
我家常用黑鱼或痴姑呆子（学名：河川沙塘鳢）烧莴笋。这两种鱼毕竟较少，用家鱼或小杂鱼也可以，而且更鲜。
有人担心莴笋烧鱼会很腥气，其实不然。鲜的食材都有腥气。
鱼的内脏要彻底清除干净，外表用小刀反复地刮净黏液，用油将鱼两边小火烤出一层黄壳子。
这样烧出来的鱼不会有腥气味。
有一点要提示：水泡椒一枚，爱吃辣的可多放两枚、白胡椒粉或白芷粉加一点。万一没有可用山奈一样。