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阿聪选酒告诉你葡萄酒界的异类——红白混酿，你听说过吗？

2018-03-01 16:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5878970230

如果一位葡萄酒“专家”告诉你：红葡萄酒是红葡萄酿的，白葡萄酒是白葡萄酿的，那你一定小心啦，这位绝对是“砖家”！
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你可以一个问题怼回去，让他无言以对：那香槟怎么解释？当然你也可以问第二个问题，让“砖家”一秒破功：你知道西拉和维欧尼的混酿吗？
在红葡萄品种西拉(Shiraz)里加入少量的白葡萄品种维欧尼(Viognier)共同发酵，这种经典手法来自法国北罗纳河谷（Northern Rhone）产区，虽然这一经典混酿往往价格不菲，却因高品质和独特口感享有盛誉。现在这种混酿在盛产西拉的澳大利亚越来越流行，在中国，天塞酒庄是为数不多的生产西拉/维欧尼混酿的酒庄。
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在西拉中加入小比例的维欧尼混酿，会产生什么样的变化呢？
“女汉子”秒变“女神”
西拉是个果味浓烈且有强烈结构感的品种，因为结构、单宁过于强烈，口感有时候难以让大众接受。在西拉成熟时，维欧尼已经过熟，达到很高的糖分，酒体肥厚且酸度低。加入少量成熟的维欧尼能有效削弱西拉桀骜不驯的结构，使酒的口感更加柔和，更好入口，让“女汉子”摇身一变成“女神”。

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问酒哪得香如许？
西拉葡萄品种有着浓郁、奔放的黑色果香，这种香气如果过于浓烈，则容易给人单调、沉重，杀气腾腾的感觉。而成熟的维欧尼属于芳香型葡萄品种，有着浓郁的核果香气（桃、杏等）和迷人的花香。少量维欧尼的加入，让西拉出现了特殊的清新气息，也使整体香气更加优雅复杂



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红色+白色=？
红葡萄酒里加白葡萄，能加深红葡萄酒的颜色吗？真能！这个违反常理的现象来源于一个化学反应——共色反应（co-pigmentation），白葡萄的加入起到稳定色素的作用，避免酒的颜色因色素沉淀而变浅。所以，少量的白葡萄虽然稀释了色素，却最终使酒的红色加深。
这给来自澳大利亚酿酒世家的天塞酒庄首席酿酒师Lilian（李丽安）女士带来深刻启发——为什么不酿造一款中国独特的西拉/维欧尼混酿？这既是对新疆风土的不断探索，也是对澳洲技术的进一步发掘。
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