饮和食德，一宣威民俗文化陈列印象记

2026-04-30 09:51阅读：

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- 如果不是来到这里参观的话，我笫一次听说国父孙中山曾经为宣威最为著名的地方食品宣威火腿题过词“饮和食德” 。把这个词分拆开我们发现“饮和”一词出自《庄子·则阳》，“食德” 则是出自《周易·讼》。两词合起来其总体意思则是享受先人传承的文化传统，在数千年的当地历史进程中，宣威人民创造了当地独特的民俗文化，让我们的日常生活更加的丰富多彩；今天有幸走进这个展厅，将当地的民俗文化一一录入我的视野之中并介绍给大家吧。 ---俗话说民以食为天，任何文化的传承与发展的前提则是它必须能够长久的生存，而食物的生产便是生存最不可或缺条件，因此该民俗展的第一部分名为躬耕良亩也就不奇怪了。 --有幸在四十一年前的1983年我的军旅生涯的笫一年体验了一把很多城市居民毕生无法所愿的农村生活的缘故，这里所展示的诸如起土的犁，平田的钯，除草的锄，割谷的镰，掼稻的夹在我的农民

生涯中都曾经使用过，今儿在这里又一次的见到了这些东西，还是觉得挺亲切的。仅此而己，因为己近花甲之年的我无论体力与精力使用这些农具了。毕竟，好汉是不能提当年勇的了。 ---第二部分的主题为春暖花开，展示的是宣威当地因为低纬度高海拨的地形条件而带来的良好的气候条件所生长的众多品种的可食用野菜照片，春天既是万物复苏的季节，但同时又是人类食物青黄不接的季节，当地众多品种的野菜既为当地居民提供了丰富的食物选择，也为当地独特的野菜文化的存在提供了丰富的物质保障。 ---在宣威过端午节有门上插艾身上带艾的习俗。而赶花街则是当地游百病的传统习俗的延伸和扩展。该习俗先是为群众结伴游山，后来渐渐发展为男女青年集聚对唱山歌。过去仅限于彝，苗，壮等民族。解放后各族群众都有广泛参与。 ---“毕摩” 是彝语音译，全称是“念诗诵经的长者” 。是彝族传统社会的知识阶层和仪式活动家。 ---从古至今。彝族民众都视毕摩为知识最丰富的人，在他们的眼里，毕摩神通广大，既掌管神权，也把握文化，既司通神鬼，又指导人事，毕摩在彝家的宗教信仰，历史文化，婚姻丧葬，文学艺术，医学占卜等方面起着不可替代的作用。而民间文献的编撰，书写，保存，传播。也大多依靠毕摩来传承。 ---火把节不仅仅是生活在宣威的彝族，对于在宣威生活的其它民族来讲，同样也是一个盛大的节日，在每年的农历六月二十四日。在彝族聚居的地方，燃起篝火，唱起高亢的酒歌。热情奔放的音乐，激情昂扬的舞蹈，抒发了彝族人民对生活的歌颂和对未来的憧景。而伴随着当地生活水平的日渐提高，火把节在保留传统习俗的同时，也增加了很多文化娱乐活动。 ---在宣威当地还存在着一种比较古老的器乐乐种洞经音乐。其发源于南宋时期的四川蓬溪。以谈演道教经文《立昌大洞仙经》而得名。明永乐七年传自云南省大理。后在全省范围内传播。清朝中后期传入宣威。相关历史资料记载。从晚清至民国末年，宣威境內有数十支洞经乐经班常年开展活动，建国前后己全部解散。在上世纪八零年代后，部分洞经班恢复了谈演，所用乐谱为传统的工尺谱，2005年倘塘镇和普立乡的洞经音乐被列为宣威市非物质文化遗产保护项目。 ---洞经谈演除行丧葬之礼为亡者超度之外，其它称为“做会” ，有“公会” ，“私会” 之分，公会多在农历二月初三，五月二十三或其它共同约定的日子进行。私会则私人承办，择吉日开坛升殿。访演内容则分为唱和表两类，调的部分是唱，经的部分是表。腔调则分为谈腔，诵腔和读腔三种。该类型音乐多为一板三眼（4/4拍）或一板一眼2/4拍，以木鱼作为乐队指挥。先由“领腔生”领唱，根据不同的经文，起不同的经腔（俗称“起鼓”），其它人则随之和声和伴奏。 ----作为迄今为止已有数千年历史的中国民间传统技艺的刺绣在宣威也非常的普遍，其中最有代表性的是文兴乡和杨柳乡，其产品大多出于当地的农家妇女之手，这些农家妇女也是从少女时代便开始在长辈的影响指导开始学习刺绣。绣花也正为了这些女性在成长过程中一项重要的艺术活动并创造出了太多的富有乡土气息的绣品， ----讲讲宣威的世居民族彝族与回族吧，该民族祟黑的审美取向使得该民族的男性多穿黑色窄袖并且镶有花边的右开襟上衣，下着多褶宽脚长裤，头顶留有约三吋长的头发一绺。汉文称为天萻萨,彝语称为“子尔” .这是该民族男子显示神灵的方式,千万不能触摸.外面裹以长达丈余的青或蓝,黑色包头,右前方扎成拇指粗的长锥形的子尔一汉语称为英雄髻,男子以无须为美,利用闲暇把胡须一一拨光,耳朵上戴有缀红丝线串起的黄或红色.. ---回族男子喜戴回回帽,帽无檐,由单层或多层布制成,颜色有黑,白两种 ,有的帽子还绣有阿拉伯文 ,又称经帽,礼拜时必戴.因此又称礼拜帽.农村的回族男子一般上身穿对襟衣,下身白裤白袜,喜穿白衬杉,外套坎肩,中老年人喜欢留须. ---回族老年妇女喜欢穿戴白帽或绒线编织的绒帽,参加宗教活动时戴盖头,盖头为筒形,从头套下披在肩上,长至背心处,只需面部在外,盖头有白,黑,绿色.印有素雅的花草图雅和金线花边.年轻女子喜戴盖头,披肩和纱巾,以白,绿,黑三色最受欢迎. ---在名为五谷丰登的展览部分岀现了大量的包括用于加工稻谷实物的手动风谷机和用于装盛包括粮食及生活用品的竹编箩筐和背篓等类型的竹编制品,这些制品的大量应用表明,宣威民间的竹编是一种比较常见的日常生产活动. ---宣威当地有一种被称之为云南十九怪的现像;豆腐拴着卖.这种可以拴着卖的黄豆腐来自宣威倘塘镇.其制作方式是用本地上好的黄豆,用当地独有的天然黄石碴山泉水磨制,以古老的加工工艺制作,用姜黄煮染上色,线拴晾挂后制成,色,香,味,形俱全,2013年该制作技艺被命名为曲靖市非物质文化遗产保护项目, ---在宣威还有一种在中国众多农村有存在的民间饮食方式一宰猪饭,在宰猪前几天,主人就要计划好要来吃晚饭的人,该饭是最能体现宣咸人热情好客,侍人大方的家宴,一家杀猪请客往往有几十乃至上百人到场,其规格仅次于年夜饭.在宰猪宴上,猪的每个部分都可制成菜品.还有其它特色蔬菜作配菜.
火腿是宣威最为知名的地方特产食品,1727年开始被正式命名后,当地便成为了全国最为著名的火腿之乡.民国初年,以浦在廷先生为首的火腿公司将火腿运至东南亚,1915年宣威火腿在巴拿马万国博览会获金奖,建国以后,宣威火腿得到进一步发展,2010年5月宣威火腿制作技艺被命名为第三批国家级非物质文化遗产保护项目。 ---宣威火腿优良的品质主要来源于其独特的地理环境与气侯，宣威处于云贵高原向贵州高原的过渡的褶地带，两江环绕，海拨1900多米，夏秋和冬春分別受到海洋性与大陆性气侯的影响，这样的地理与气候环境有利于火腿在腌制过程中风干与自然发酵。从而成为宣威火腿形成的主要因素。 ---宣威火腿的制作始于当年的霜降，终于次年的立春，尤以冬至，小寒，大寒三节令最好。新鲜猪腿在自然冷却10-12小吋后就可进行腌制，腌制翻压半个月左右，火腿肌肉由暗红色变为板栗色即可上挂，四个月以后，因为温度上升酵母菌高速增殖，从端午至中秋节期间，火腿自然返潮，表面开始披上绿袍，宣威农村屋内多生柴火与炭火，使火腿回潮得到适度控制，保证火腿延伸发酵，霉菌大量增殖并生成多种营养成分，端午节至中秋节前后，火腿基本发酵成熟。 ---宣威除了拥有火腿这样的优质地方食品外，还拥有像宣威花灯这样在当地广为流传的民间艺术形式，这种民间艺术起源于明代，以走老丑等表演形式形成了宣威花灯这种艺术品牌的雏形，从晚清民国年间起，大量滇剧，话剧从外地流如宣威。宣威花灯同时借鉴了众多艺术形式的表演特点，逐渐成熟的宣威花灯广泛吸收了地方山歌等民间音乐元素和其它剧种的表演特点，得到极大的繁荣发展，2013年宣威花灯被列为省级非物质文化遗产保护名录。 ---在该展览的最后部分见到了一张当地居民坐在铺满某种不知名植物枝条的地面上共同进餐的大幅照片，心中犹感亲切，因为这种聚餐方式我曾经在多年以前在距离宣威不是很远的曲靖市区我的表姐家中在农历大年三十的年夜饭上都经历过不止一次，当是地上铺的则是我较为熟悉的松枝。应该说这两地都是一种共同的民族习俗，虽说这种体验已经过去了多年，但我仍希望在未来的日子里再度体验一下这种聚会感觉，毕竟，在未来的日子里，这样的画面会一直传承下去。构成唯人类所独有的多姿多彩的生活吧。

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