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比起存放过的陈茶，新茶的口感要更加鲜爽。在经历第一炭焙之后，茶汤香气高扬，茶汤颜色清浅薄透，就像一位青涩的少女。对于只追求香气而不追求口感的茶友们来说，新茶的花香、果香更加明显，更对他们的胃口。但新茶缺点是略微带有涩感，而在喉间是化得开，不是很明显。
经过2-3到焙火，存放一年之后的单丛茶，逐渐开始褪去青涩的花香，张扬的花香气开始变得内敛，花香、果香开始显现，茶汤的口感也变得更为柔和，仿若一位逐渐走向成熟的少女。
存放三年之后的凤凰单丛茶，进入到了转化关键期。此时，它的青涩感完全消失，香气也变得更加沉稳，蜜香、果香等复合香气逐渐占据主导。汤感滋味更加醇厚，回甘持久，喉韵深长。
存放五年以上的单丛，逐渐沾染上老茶气息，陈香显露，与蜜香、果香交织，口感变得圆润顺滑，韵味悠长。
随着单丛茶存放时间的逐渐延长，开始“返璞归真”，陈韵浓郁，口感如丝绸般柔滑。在岁月的长河中，逐渐褪去锋芒，只留下经历岁月沉淀之后的宁静与厚重感。