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琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，主要用作调味剂，在具有调味效果的同时还能缓和其他调味料的刺激，提高调味效果。一般用量为0.01%～0.05%。作为调味品使用，一般用粉状的无水物，以加速溶解。
四、研究内容
丁二酸二钠
1、WSA浓度的增加导致相对鲜味强度的增加。
2、WSA在一定的pH值下呈现最大的鲜味强度。
3、钠离子可以增强WSA的鲜味强度。
4、热处理后WSA表现出良好的稳定性。
五、研究方法
感官评价中的二选一强迫选择（2-AFC）方法已被用来定量研究相对甜度或等效甜度。本研究利用该方法研究丁二酸二钠的鲜味强度，这可能有助于未来食品行业和公司确定可在食品中使用的WSA水平，以达到相当于味精的鲜味强度。
六、研究结果
本研究采用二选一强制选择法来测定丁二酸二钠与味精相比的相对鲜味强度，以及不同条件（pH和温度）下的相对鲜味强度。建立了 WSA 浓度-味道强度曲线，该曲线与对数线性回归拟合良好（R2 = 0.96）。 WSA 在 25 °C、添加 0.1% Na+、pH 7.5 时表现出最强的鲜味强度。 它还具有良好的热稳定性，满足食品加工过程中高温加热的需要。这一研究结果拓宽了丁二酸二钠在食品工业中的应用。
四、研究内容
丁二酸二钠
1、WSA浓度的增加导致相对鲜味强度的增加。
2、WSA在一定的pH值下呈现最大的鲜味强度。
3、钠离子可以增强WSA的鲜味强度。
4、热处理后WSA表现出良好的稳定性。
五、研究方法
感官评价中的二选一强迫选择（2-AFC）方法已被用来定量研究相对甜度或等效甜度。本研究利用该方法研究丁二酸二钠的鲜味强度，这可能有助于未来食品行业和公司确定可在食品中使用的WSA水平，以达到相当于味精的鲜味强度。
六、研究结果
本研究采用二选一强制选择法来测定丁二酸二钠与味精相比的相对鲜味强度，以及不同条件（pH和温度）下的相对鲜味强度。建立了 WSA 浓度-味道强度曲线，该曲线与对数线性回归拟合良好（R2 = 0.96）。 WSA 在 25 °C、添加 0.1% Na+、pH 7.5 时表现出最强的鲜味强度。 它还具有良好的热稳定性，满足食品加工过程中高温加热的需要。这一研究结果拓宽了丁二酸二钠在食品工业中的应用。