百欧博伟生物：水果冻干技术通过低温真空升华去除水分，最大程度保留色泽、风味和营养。预处理方法从传统化学热烫到新兴高压脉冲技术不断优化，而真空冷冻干燥尤其适合浆果，能产出酥脆多孔、复水性佳的完美成品。
水果冻干是一种先进的食品加工技术。其核心原理是：在低温（通常低于-30）和真空环境下，将冷冻后的水果中的冰（固态水）直接升华为水蒸气，从而去除水分。
长期以来，在干燥前进行预处理一直被用作加快干燥速率和提高最终产品质量的技术。化学、热和机械是传统的预处理方法，用于克服樱桃番茄、葡萄、李子、蓝莓和蔓越莓干燥过程中蜡质皮肤中存在的水屏障，并通过焯水灭活酶。尽管化学和热预处理在提高干燥速率方面非常有效，但这些方法对产品的感官和物理化学质量有负面影响。漂烫会导致可溶性化合物泄漏以及不利的结构变化。在其他情况下，在进行严格的机械预处理时，果实的完整性和泄漏是重要的问题。最近的技术，如高压、脉冲高强度电场和超临界二氧化碳，已被研究作为提高芒果、甜椒等干燥速率的预处理，并取得了良好的效果。
1、分选与清洗
对新鲜水果进行严格筛选，剔除腐烂、变质部分，并按大小、成熟度分级。随后采用流水、臭氧或淡盐水浸泡等方式清洗，去除表面污物、农残及微生物。