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秋食肥蟹配何美酒--赛神仙？

2014-09-28 20:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1021100043

秋食肥蟹配何美酒--赛神仙？
一年一度的闸蟹大战隆重上演了，这大闸蟹+黄酒，是南方人秋季美食的标配，为什么吃蟹喝黄酒好？。
 秋食肥蟹配何美酒--赛神仙？
 螃蟹与黄酒的结合，一是黄酒的香气可以让品蟹有更鲜香、更独特的味道；二是螃蟹中医上属寒凉之物，而黄酒性温可以中和螃蟹的寒性，以免损伤身体，三是品蟹是一种文化，需要慢慢拆解品尝，而黄酒的饮用也是需要小酌细品，两者的结合成为一种饮食文化，让人们享受到一种慢生活的惬意。

北方市场对黄酒的认可度如何？差异的原因何在呢？
在北方黄酒没有广泛的被接受，原因有几点。一是地域气候之分，北方寒冷季节更需要能够快速御寒的酒精度偏高的白酒，而黄酒没有白酒效果明显；二是文化差异，北方人喝酒尤其在交际场合喜欢热烈的气氛，白酒相比黄酒更适合这样的社交需求；三是传统观念上北方人就只接受白酒和啤酒，喝黄酒非主流；四是口感味道上不习惯，常喝酒的人会形成自己比较固定的口味喜好，而黄酒和白酒的差异较大，所以不容易被改变。


在北京人的餐桌上，黄酒一般承担怎样的角色？
在北京人的餐桌上，往往会选择价位低些的黄酒作为料酒使用，在烹调鱼类、肉类时去腥增香。也有少部分老人作为保健养生饮品每日少量饮用。

黄酒如何饮用、最好与食物搭配，能发挥其最好的功效？
秋食肥蟹配何美酒--赛神仙？
 黄酒营养丰富，而且会产生一定的热量，易被人体吸收，被称为“液体蛋糕”。在食用时可以稍稍加热温酒慢饮，最佳温度为38度上下，也可以将话梅加入其中一起温热，这样就是的口感味道更香甜，也挥发掉一部分酒精和甲醇、醛等微量有害物质，降低度数保护肝脏。再搭配上，尽量避免再与高热量的高糖高脂的菜肴搭配，以免给身体造成负担，可以多搭配些深色蔬菜和水果，即有解酒功能，而且果蔬中的有机酸还会加大人体对黄酒中多种保健成分的吸收利用，另外黄酒还使得这些果蔬中易溶于乙醇的抗氧化物质加倍释放和被人体吸收，互相取长补短，从而使的黄酒的养生保健功效更高。另外提示，不要空腹饮用黄酒，酒前先进食一些富含碳水化合物的主食、薯类等以减少酒类对身体的不利影响，还有量的控制，以20度的黄酒为例，正常成年男性一天的安全饮用量为2-3两。

此文为新京报采访稿，报刊转载请注明出处。

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