在过去生活并不富裕的年代，大豆制品（那时以黄豆为主）是百姓家补充蛋白质的性价比最高的食物，虽然他们当时可能并不是为了这个营养学的目的
，但是从口感和口味上还是可以提供一定的满足感的，可谓是价廉物美的好选择。记得我小时候，被派出去买豆腐，回来路上端着一碗热气腾腾，香气扑鼻的豆腐，到家基本啃掉小一半了，中间发生了什么就不多说了
。在那会儿春节期间，北方家庭多以盐水泡豆腐、炸豆腐和冻豆腐等方式存储豆腐，在食用时可以与荤素各种菜肴搭配，使得满屋喷香四溢。那会儿是因为缺少肉类食物，所以以豆制品代之，而现在营养师想说的是因为这个时代要控制食用肉类食物的量，而需要豆制品代替一部分肉类。首先从营养角度上看，大豆制品和肉类都富含人体易吸收利用的优质蛋白，但是豆制品中的不饱和脂肪酸比起肉类中富含的饱和脂肪酸和胆固醇要对人体健康得多，而且还含有植物甾醇、大豆异黄酮、大豆卵磷脂等等保护心脑血管的有益成分，在这一点上绝对胜出；从口感和口味上讲，用比较合适的烹调方法制作后，就可以接近肉类食物的诱惑感
