已经记不清是什么时候，我开始爱上了家乡的特色美食，以前从不碰触的食物，现在倒成了我常常期盼和日思夜想的东西，回到家乡，到处寻找的是当地特色的小吃店，越是“土”越好。今天，我就带大家走进我家乡的一款美食——莜面（yóu
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已经记不清是什么时候，我开始爱上了家乡的特色美食，以前从不碰触的食物，现在倒成了我常常期盼和日思夜想的东西，回到家乡，到处寻找的是当地特色的小吃店，越是“土”越好。今天，我就带大家走进我家乡的一款美食——莜面（yóu
莜面是莜麦磨成的面粉(即燕麦粉)，在内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。而莜麦学名“燕麦”，莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，也称“燕麦”、“玉麦”，已有3000多年的种植历史。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，是一年生草本植物。成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。同时燕麦中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
由于莜面的营养成分比较全面和独特，因此它可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用；其次，经常食用对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；另外，它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力，含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；莜面中含有的丰富亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
莜面一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及慢性病人、脂肪肝、糖尿病、高血压病、高脂血症、动脉硬化者、浮肿、习惯性便秘者、体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用。对于常常处於紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。
说了莜面这么多好处，大家一定想知道莜面都能怎么吃吧？莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色十几种做法。莜面可以热吃也可以凉吃。莜面制作方法灵活多变，搓、推、擀、卷、花样翻新，食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。下面，我就给大家介绍几款蒸莜面的常规吃法。
莜面卷卷：
原料：
莜面粉、开水、土豆、胡萝卜、西红柿、彩椒、鸡蛋、木耳、香菇等可根据喜好自选食材。
做法：
1、开水倒入莜面粉中，按1:1的比例，先用筷子搅拌，再用手揉匀成光滑的面团，根据情况可适当加水；
2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油，取一小块面团，用手掌按住向前搓成牛舌形，或用擀面杖擀出形状；
3、揪起面片卷成小卷卷，依次把面都搓好卷卷，放入蒸笼或盘子里；
4、开水锅蒸，因是用开水和面，面团已差不多熟了，蒸的时间不能长，否则卷卷会趴下的；
5、把土豆、胡萝卜、彩椒、木耳、香菇切成丝用水焯熟，再把鸡蛋炒熟切丝，西红柿切丝加入醋、姜、蒜等依个人口味拌在一起拌卷卷吃；
6、蒸好的卷卷可蘸汁，也可做卤，做卤可以用羊肉、西红柿切成小丁，放入葱姜蒜等调味品及佐料煮熟，要注意多一些汤，口味也依据个人喜好调配。
莜面鱼鱼：
原料：
莜面粉、高粱面、开水、土豆、胡萝卜、西红柿、彩椒、鸡蛋、木耳、香菇等可根据喜好自选食材。
莜面墩墩：
原料：
莜面粉、开水、土豆、胡萝卜、韭菜、彩椒、木耳、香菇等可根据喜好自选食材。
凉拌莜面：
原料：
方便莜面、黄瓜、香菜等可根据喜好自选食材。
看完了上述的介绍，你是否很想立刻就制作呢？莜面的做法很特别，民间有“三生三熟”的说法，简单的说，就是，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，泡入特制的蘸料中食用。
莜面粉在吃的时候，和面也很重要，刚才大家看到，我们在制作上述莜面制品时都提到了开水。莜面和面时是不能用凉水的。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚开水，就可以和面了。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面在产地一般开锅后蒸10分钟左右，但由于各地水土不同和当地气压的关系，莜面蒸的时间也不同。到非产地去制作莜面，最好是带上产地的土和当地的水先合成然后澄清，用此水烧开和面。另外上锅蒸的时间要短一些，像北京，一般蒸5-6分钟即可。
莜面虽好，但也不宜多吃。因属于粗粮范畴，多吃容易腹胀、早饱、不易消化。尤其是晚上，一定要控制总量。长期摄入过多，其中所含膳食纤维易阻碍、减缓消化与营养吸收的副作用，过多食用还会导致腹部不适，如增加肠蠕动和增加产气量，影响其他营养素如蛋白质的消化以及钙、铁的吸收。因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；本身缺乏矿物质的人，也会因为过量摄入膳食纤维而加重病情。每周吃1-2次莜面足矣。
相传莜面还有很多动人的历史典故。汉武帝时期，汉军能够击败匈奴靠的就是莜面充饥增强体力；隋朝时期，天下大乱，群雄恶战，唐国公李渊最终能成就大业，也与莜面有关；清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价；乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。这就是我家乡的美食之一莜面，让我魂牵梦萦，割舍不断的“莜莜”情。
王星
国家二级公共营养师
北京市营养师俱乐部会员
中华中医药学会科普分会委员
健康中国-2014全国优秀营养讲师
中央人民广播电台《香港之声》栏目嘉宾
媒体撰稿人
@营养师王星
QQ：910564976