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乳饮料，你了解吗？

2014-07-11 15:31阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1035959632

很多父母都喜欢给孩子买乳饮料，因为其包装漂亮、味道多样、颜色丰富而深受孩子喜欢。但，当我问到父母，您了解乳饮料吗？您知道它有哪些营养价值时？父母几乎一无所知。那么，今天就让我们走进乳饮料的世界，全面认识一下乳饮料。

含乳饮料不是奶
乳饮料，你了解吗？


 含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品，以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。含乳饮料分为中性乳饮料和酸性乳饮料又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。
中性乳饮料：主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳，其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。
酸性乳饮料：包括发酵型酸乳和调配型乳酸
饮料。发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。调配型乳酸饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。
配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的乳饮料。
发酵型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
从以上定义相信大家对乳饮料已经有了一个比较全面的概念上的认识。按照我国乳业新《国标》明确规定，牛奶的乳蛋白含量需大于2.8%，而含乳饮料蛋白含量多在0.7%-1.3%之间，大部分只有0.8%，通常只是普通牛奶的三分之一左右，因此含乳饮料只能算是牛奶的衍生品种，不能叫“奶”或“乳”。

配料表揭示含乳饮料真面目
乳饮料，你了解吗？ 乳饮料，你了解吗？
乳饮料 牛奶

我国相关法规规定，食品配料表中的各种成份要按从高到低的顺序依次列出。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。我们查看乳饮料配料表，水往往是排在第一位的，其次才是乳、糖和一些食品添加剂，例如甜味剂、着色剂、增稠剂、果味剂等。从营养价值上来说，我们讲的奶，包括液态奶（鲜牛奶、纯奶和各种花色奶）、发酵奶（酸奶）和固体奶（各种奶粉），其各种营养成分应接近鲜牛奶，不应额外兑水。例如，每100毫升乳业中蛋白质含量不得低于2.5克，即蛋白质含量不得低于2.5克/100毫升，否则只能称为含乳饮料；而乳饮料或乳酸菌饮料不低于1克/100毫升。营养价值大打折扣。但这类饮料比碳酸饮料要好一些，不含加速钙流失的磷酸，因为含有一定量的牛奶，自然也会有些营养成分。

儿童饮品健康更重要
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家长在给孩子选择饮料时，最好是选择营养价值高或纯天然成份含量的饮料。家长可以根据食品营养成分表中蛋白质、维生素、矿物质的含量高低来选择，例如选择牛奶及酸奶就一定比含乳饮料营养价值高。如果孩子就喜欢喝一些色彩丰富、味道多样的饮料，我们也可以在家自己制作，例如，把巧克力、果汁加入牛奶中这样更天然。
我们在介绍含乳饮料成分时，介绍到含乳饮料多数为水和少量乳还有食品添加剂配制而成。而孩子长期大量摄入像着色剂（呈现各种颜色）、甜味剂（呈现多种味道）等的食品添加剂很容易引起食欲下降和消化不良，干扰体内酶代谢，久而久之就会厌食、锌吸收不良，影响生长发育；另外摄入含色素等化学物质的食品，也会影响儿童神经系统的冲动信号传导，导致儿童好动、情绪不稳定、自制力差等症状；甜味剂过多，也会让孩子得龋齿的概率高于平常。因此儿童这类特殊群体选择饮料时，应以健康为首要标准，不要被华丽外表、夸大的噱头概念所迷惑，本是爱孩子却害了孩子。


王星
国家二级公共营养师
北京市营养师俱乐部会员
中华中医药学会科普分会委员
健康中国-2014全国优秀营养讲师
北京电视台生活频道特约嘉宾
中央人民广播电台《香港之声》栏目嘉宾
媒体撰稿人
@营养师王星
QQ：910564976

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