这个火烧掷地有声——潍县【杠子头烩火烧】

2011-05-17 07:34阅读：

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杠子头是发源于潍坊的硬面火烧，历史悠久，影响力广。
在胶东地区，甚至整个山东省内都广受欢迎。
它的制作工艺独特而讲究，要和成很硬的面团，
手揉根本不可能，要用枣木杠子反复压。
最后做成圆饼，用专门的模子压出形状烘烤，
中间很薄，有的中间还有孔，边很厚。（后有图）
古时，用麻绳串成串，挂在鞍边车旁，食用很方便，
因为水分含量少，所以可以保存很久不坏。
扔地上说不定能砸出窝窝来，哈哈~

但即使在潍坊，也不是所有杠子头店都做的很好，

r> 一般杠子头一个至少要半斤，有些好的店可以到六两，
但有些店偷懒，做的尺寸和重量不够，水分含量稍多，
吃起来就比较软，但却更符合现代人的饮食习惯，
现在很难买到小时候那种硬的跟石头一样的杠子头了。

刚出炉的杠子头是最好吃的，吃起来很有嚼头，外脆里软，真是越嚼越香。
凉后就不如刚出炉的好吃，也更加坚硬，通常会掰碎后烩着吃。
这是山东地区最普遍的吃法，
青岛人喜欢用海鲜烩，潍坊人喜欢用潍县名吃肉丸子凉汤做底烩，各有各的特色。

我这里的做法只是最简单的家常做法，
用了我喜欢的蔬菜和素高汤，也很好吃哦。

❤❤❤❤❤❤❤❤【杠子头烩火烧】❤❤❤❤❤❤❤❤❤

原料：杠子头，木耳，胡萝卜，菠菜，香菜。
调味：松蘑素高汤，生抽，素蚝油，胡椒粉，素鸡粉，盐。

做法：
1、杠子头切片或掰碎，胡萝卜切丝，菠菜切段，木耳泡发后撕小朵。
2、锅中倒一点油，煸一下萝卜和木耳，倒入生抽，水和松蘑高汤。
3、烧开后稍煮一会儿，让木耳煮熟入味，加入杠子头，翻匀加菠菜。
4、煮的时间不宜太长，加花椒粉，盐，素鸡粉，素蚝油出锅，最后可以撒点香菜装饰。

【松蘑高汤】是我以前煮好的，放在马芬模子里冻在冰箱，用的时候拿一块就行，很方便。
可以换成你喜欢的任意高汤，当然水也可以。
我不是很喜欢素鸡粉之类的东西，平时做菜吃不出味来，但做汤加一点还是挺鲜的。

最后放一张杠子头的照片，上面还印着字咧~

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其他素食小菜：

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拌三生孜然土豆粒双味黑豆腐

蒸谷垒 芹香碎烤小土豆 莲子赤豆元宵