川菜里鸡丁菜的是重头戏，各种各样的炒法，宫保，酱爆，辣子。。。。。。里面还有各种不同的配料，成为川菜中的经典。一个宫保系列，一个鱼香系列是经久不衰的最大众最畅销的保留节目。
我最喜欢宫保鸡丁，出去吃饭，特别是不用很讲究的工作餐，往往就选宫保鸡丁，三二个好友借吃饭谈事，一份宫保鸡丁一份青菜再加个豆腐，大家都能接受，下饭还节省时间。如果我自己吃，索性来个宫保鸡丁盖饭，好吃省事，喜欢吃还不用花心思挑选。
当然不同地方吃到的宫保鸡丁口味风格，烹饪水平也是参差不齐，但是大体上都能接受，不会有特别出格的难吃。各种宫保鸡丁里我最喜欢吃的就是传统的口味的，只放花生米和大葱，不放什么黄瓜，或者花生米改成腰果。加了黄瓜丁口味不纯粹，而且黄瓜爱出汤炒出来湿乎乎的，花生米换成腰果我个人觉得纯粹是为了提高菜品的单价，口感未必有花生米好吃，也许是记忆太强烈了吧。
我自己也经常动手炒宫保鸡丁，既然喜欢