你有没有发现，越是简单饭菜越是不容易做好，因为很多大众饭菜大家都天天在吃，好吃不好吃人人都知道，一比较就知道了你蒙不了别人。某些所谓的高端菜，吃的人少没有充分的比较，你还可以用标新立异来解释，但是大众常吃的家常菜就不行了，必须靠硬功夫了。这就是为什么有些苍蝇小馆能人头攒动的原因，因为有一招鲜在支撑。我们的大川菜中的麻婆豆腐也是一样，麻婆豆腐就是川菜中的招牌菜，会吃的人进了川菜馆一定要点一道麻婆豆腐，一口下去就能知道这家馆子的炒菜水平如何做的菜味道正不正宗。
说到烹饪水平，首选当然是材料，其次是厨师的技术水平了，作为人人都吃家家都做的菜肴，配方不可能保密的，那为什么做出的菜肴会差别很大呢，这就是操作中的技巧了，同样的方子不同厨师来做出来的效果差异会很大，这里面靠的就是所谓的悟性与诀窍了。简简单单的麻婆豆腐为什么也能有各种差异呢，窍门在当中起到了很大的作用。
今天我们来说说做好麻婆豆腐的一个小技巧，就是生豆腐的处